煮白斬雞問題

看了一些煮雞法，為了使雞肉嫩滑，都是在水溫70度左右浸泡半小時到1小時，這樣雞肉是嫩了，但是擔心細菌和

病毒還沒被殺死。同學們是怎麽亇做法？

所有跟帖： 

• 我的做法是，冷水入鍋，水沒過整雞，水開後馬上關火，在鍋裏燜半個小時左右。拿出來抹黃酒和鹽。雞肉嫩滑，不擔心細菌之類。 -tina2007- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 13:36:45

• 謝謝回帖，那麽裏麵的肉和骨頭還見紅色嗎？ -農家姑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 13:53:43

• 見紅色是肯定的，上海的白斬雞都是這樣的，並不代表不熟，是過冷（冰）水後有的 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:35:44

• 好吃重要，安全更重要，多煮一會兒吧。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:13:14

• 多煮就隻能喝雞湯了 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:33:48

• 把大腿小腿骨去了，切2半，分開蒸 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:35:15

• 好主意，謝謝你 -農家姑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:36:34

• 帶骨的話，70攝氏度一小時肯定不夠。如果是單單的雞胸肉，保持70攝氏度一小時，也許沒問題。帶骨雞腿要至少4小時。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 15:42:53

• 餐館的鍋很大，可能是家庭鍋的10倍以上。水燒開燙一小時，其實兩者的水量（熱容量）差遠了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 15:46:38

• 65°C~70°C隔水浸泡一般是工業化生產的做法吧？現在的環境條件，我一般至少煮開5分鍾，浸泡5分鍾，再過涼開水後瀝去水分的。 -色迷心竅- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 16:49:33

• 可以先用鹽醃製一晚上，味道更佳，還能殺菌。我一般是燒開水後把雞先出入幾次熱水，把雞放到水了再燒開，關火泡25分鍾基本就可以。時間 -michael008- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 20:29:18

• 正宗 -iampig- ♂ (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 23:30:13

• 這個做法正宗，出鍋後掛著幹了以後，去雞大腿小腿骨，切片擺盤，抹上香油。 -lurenjia2014- ♀ (116 bytes) () 08/09/2020 postreply 10:22:28