終於做了心念念的免揉版【意大利夏巴塔麵包/拖鞋麵包】高含水量，無糖 Ciabatta bread （圖文 + 視頻）

買了小烤箱之後，一直心念念想做歐包， 今天終於花了一天時間做了這款意大利的經典麵包 Ciabatta, 直譯過來又叫夏巴塔/恰巴塔，或者翻譯成拖鞋麵包。 不拘小節的造型和大小不一的氣孔， 外皮鬆脆，內部軟而有韌性，今天的方法不需要揉麵，用了波蘭種長時間的發酵讓麵包更具風味。材料也極其的簡單，隻有高筋麵粉，鹽，酵母，水和橄欖油， 還原了歐包真正的口味。 時間雖然長了點，勝在不需要太多功夫， 而且出品的麵包做成三明治極其地好吃。

切開的時候，明顯可以感覺外皮的鬆脆，吃起來內部組織非常軟而又有嚼勁

經過了4次折疊的麵團， 延展性非常好。 這款麵包不需要揉麵，是通過長時間發酵讓麵團，酵母和水發生反應，產生麵筋。

如果沒有發酵帆布，可以用油布或者油紙來代替

烤製了20多分鍾後， Ciabatta的扁扁的長方形造型終於出現了， 表麵金黃色，看起來特別誘人。

 

Ciabatta的具體製作方法，請點擊以下視頻觀看

原料

波蘭種

高筋麵粉 100克

幹酵母 2克

水 100毫升

 

高筋麵粉 200克

水 140毫升

鹽 4克

幹酵母 1克

橄欖油 10毫升

波蘭種 202克

 

 

所有跟帖： 

• 謝謝薩姐！疫情期間從你的做麵包視頻收益良多。 -lilyofthevalley- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 09:42:06

• 謝謝，疫情期間大家都是大廚，哈哈 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 07/18/2020 postreply 07:03:02

• 簡單健康！喜歡這樣的麵包。 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 10:15:27