跟蛋白打發速度高低基本沒關係，蛋糕表麵是否開裂主要由含糖量和烘烤溫度決定～～

含糖量是決定因素～～

實話實說，帖主做的蛋糕品質很不錯的。也看過帖主做的其它品種點心，能感覺到帖主做事認真。