巧克力古早蛋糕（可可味），入口即化，分享抖臀不開裂的訣竅（圖文+視頻）

一直覺得家裏的烤箱太大，每次預熱和散熱都要花很久時間，有時烤一個小蛋糕實在有點浪費能源。 最近，新入手了小烤箱一台， 用新烤箱和新的模具，做了【巧克力古早蛋糕】，真是超級完美， 又抖臀又不開裂， 濕潤綿軟， 入口即化。

想要蛋糕表麵不開裂，烤箱溫度計派上大用場，水浴法烤箱內實際溫度應介乎100-110C/210-230F之間，後期再調高溫度讓表麵上色。

蛋白打發的狀態也是讓古早蛋糕表麵不開裂的另一個關鍵 （低速打發，英文字幕應為low speed, 視頻已上傳，逆轉不了了，zzzz）

掌握了以上這兩點，基本上已經成功一大半了。 看一下蛋糕內部的組織，特別的細膩。

原料

蛋黃 5個

蛋白 5個

可可粉 20克

熱水 35毫升

低筋麵粉 70克

牛奶 50毫升

細砂糖 70克

植物油 60毫升

水 450毫升（水浴法）

 

關於為何蛋糕表麵開裂，視頻裏更詳細的說明。點擊下方，觀看視頻：

 

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• 跟蛋白打發速度高低基本沒關係，蛋糕表麵是否開裂主要由含糖量和烘烤溫度決定～～ -hertzian- ♂ (185 bytes) () 06/17/2020 postreply 08:22:02