【溫馨煮藝】紅燒蟹粉獅子頭

來源: 色迷心竅於 2020-05-29 10:22:35 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

【溫馨煮藝】紅燒蟹粉獅子頭

材料：

去皮五花肉：800克

大閘蟹：2隻（此次用石蟹代替）

荸薺：切細粒

雞蛋：1隻；

香蔥：拍一下切蔥段、蔥花；

生薑：切片、拍開切塊；

花椒：十幾粒；

八角：2顆；

白菜葉：遮蓋肉丸，可食用；

小油菜：適量（手裏缺貨）；

白胡椒粉、花雕酒、鹽、生抽、冰糖：

玉米澱粉、枸杞（忘了準備，減免了。）

盡管不是一次完美的嚐試，還是忍不住與朋友們分享。太美味了。

螃蟹洗刷幹淨翻過來（肚腹朝上）放入屜中大火蒸熟；放涼後開蓋兒取出蟹黃、蟹膏放入小碗中調勻備用；

取十幾粒花椒放入碗中清洗後用開水浸泡，放涼；生薑拍碎切幾刀，香蔥拍一下斜切段，一起放入涼了的花椒水碗中，用手加力抓捏、抓勻，浸泡成蔥薑花椒水；

五花肉先切片後切絲，最後切成黃豆大小的粒，都切好後在一起稍微剁幾刀以增加黏性，放入盆中；

荸薺去皮洗淨，拍一下切細碎，放入五花肉同一盆中；另加白胡椒粉、花雕酒、鹽適量，打入一顆全蛋液，用手抓勻；

攪拌的時候，加入玉米澱粉拌勻，再分幾次加入過濾的蔥薑花椒水，用手按一個方向攪拌，讓花椒水被充分吸收；蔥薑花椒水的用量根據五花肉的肥瘦比例和攪拌時的手感，力求獅子頭軟嫩，但也不可過於稀軟無法成型（後期可以抓起肉餡在盆裏摔打幾分鍾，以增加黏性，利於抱團、成型）；

起油鍋留少許底油下入冰糖炒出糖色，立即下入剩餘的蔥薑、花椒、大料，快速煸炒幾下，衝入高湯，燒開後轉放入準備好的砂鍋裏，將剩餘的蔥薑花椒水一並放入，下白胡椒粉、生抽、花雕酒少許，上火燒開；

另起油鍋下寬油，待油溫7成熱調中火開始炸丸子：製作獅子頭前調一些較為濃稠的玉米澱粉水，取適量和好的肉餡在雙手之間來回摔打，用力逐漸減弱，期間將少量澱粉水塗抹於手掌，使之粘附於肉丸的表麵，油炸時利於保持形狀並幫助鎖住內部的水分；

油炸獅子頭時無需炸透、炸熟，隻要均勻上色，外皮成型固定了即可，撈出直接下入砂鍋內；

砂鍋調小火保持微開、小滾即可，下白菜葉將浮在上麵的獅子頭蓋住，以保證獅子頭上下受熱均勻、濕潤，色澤均勻；加蓋燉煮大約2小時；

獅子頭快好時，燒一小鍋水，加幾克鹽、幾滴食用油，先下枸杞燒開，在將小油菜略燙，撈出備用；

另取燉盅（小瓷罐，手頭沒有，就用小碗將就了????）一盅一個獅子頭，加燉煮獅子頭的湯和小油菜擺盅，枸杞點綴一下，即可上桌。

獅子頭軟嫩爽滑、入口即化、鮮香無比，蟹黃油潤鮮香、滑脂含沙，一口鮮湯清純上腦，潤澤了滑膩的口舌；口腹之欲即足，幸福滿滿上身。

當然，如果你已經迫不及待，也可以整個砂鍋上桌，立即享受你創造的美食……。

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