宅家烹佳肴 (2) -- 日式輕乳酪蛋糕和水果凍蛋糕

來源: Timeaway 於 2020-05-23 11:18:12 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5138 bytes)

宅在家中，心裏惦記著蛋糕店裏那彌漫著誘人的香味和精致顏色的小蛋糕。心動不如行動，發揮自己無限的潛能。
第一次嚐試著做了一款日式輕乳酪蛋糕，一款水果凍蛋糕，外觀造型滿意，口感非常美味。蛋糕配上紅玫瑰花茶，有著慵懶下午茶的感覺。
疫情過後，還是要去蛋糕店嚐嚐。喜歡進入蛋糕店被撲鼻而來的濃鬱奶香味包圍的感覺和溫馨安逸的氣氛。

1) 日式輕乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕，擋不住誘惑，輕芝士的清爽綿柔，入口即化，淡淡的奶酪味，隻要嚐試一口你就會愛上它。

用料；
牛奶 60克
奶油 60克
蛋黃 5個
奶油芝士 250克
低筋麵粉 45克
玉米澱粉 15克

蛋白 5個
細砂糖 50克

步驟；
1.奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆裏，隔水加熱，一直攪拌攪拌，到基本上沒有奶油奶酪細顆粒，糊狀基本細膩。
2.篩入玉米澱粉和低筋麵粉（分二次篩入）用勺子挖起來攪拌均勻。過篩完的奶油奶酪糊細膩順滑。
3.加入蛋黃攪拌均勻即可（分二次加入），
4.擠幾滴檸檬汁，繼續攪勻，放一邊待用。
5.把五個雞蛋的蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，先高速，再低速的打成濕性發泡（可拉出軟軟的彎勾狀態）這步很重要！
6.打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊裏，由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白裏輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊，蛋糕模內擦上少許油，在底部墊上烤紙或包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模裏。

烘烤：
1.預熱烤箱，上下火180℃
2.預熱烤箱180度，打開烤箱在烤盤上層放一個烤網，把乳酪蛋糕模直接放在烤網上麵，一齊放在同一層，烤盤中注入冷水，約8成滿。
3.180度30分鍾，再轉150度25分鍾，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鍾。（溫度根據自己的烤箱來定）

2）水果凍蛋糕
水果凍蛋糕，一款冰爽透心涼的甜品！這道無敵簡單的果凍蛋糕，顏值超高，清涼解暑，關鍵是做法超級簡單，零廚藝都能做！咬一口，Q彈嫩滑，冰爽可口，簡直就是少女心的感覺。