幾個訣竅教你蒸出蓬鬆暄軟雪白的大饅頭【大饅頭】（圖文+視頻）

各種配方比例都對，為什麽我的饅頭幹幹癟癟發不起來？
明明上鍋時發得好好的饅頭，為什麽一打開鍋蓋就回縮了？
一屜的蒸好的白胖饅頭，為什麽總有一兩個成了硬實的“燙麵饅頭“”？
蒸饅頭到底用不用二次醒發？
整形好的饅頭要蓋上保鮮膜醒發嗎？

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“蒸饅頭貌似有一萬個不成功的理由，整出一鍋暄軟的饅頭咋就這麽難？“
“蒸饅頭其實沒什麽難的，就是一層窗戶紙。”
“哎，蒸饅頭就是我的死穴。”

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來來來，讓我們的視頻用一個個“貼心小提示”，一個個“隔屏手把手的操作“，來為您解鎖蒸饅頭的幾個關鍵點，~~原來如此，原來如此！從此，整出一鍋蓬鬆暄軟的大饅頭就是您拿手的麵點了，快試試把！

梅做的饅頭是我們朋友圈裏口碑最好的，白香鬆軟，我們一起看看她是怎麽做的：

準備好材料，做饅頭分幾個步驟，和麵，醒麵，揉麵，揉饅頭，二次醒發，蒸饅頭。

這裏先是兌酵母水，和麵

醒麵

揉麵很重要，也比較費工夫

二次醒發後就可以上鍋蒸了，等等，鍋蓋上的這一大塊白布是怎麽回事？原來是梅為了防止饅頭塌縮用的小妙招

雖然前麵說過揉好的饅頭劑子要留足空間，這一鍋還饅頭還是發得太好了，都互相碰到了一起

重點訣竅整理，不要因為這個截圖就不看視頻啊，視頻裏還是有很多細節幾句圖文不能一下說清楚

看看鬆軟彈性

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所有跟帖： 

• 視頻裏用了塑料保鮮膜和矽膠屜布，如果有人不喜歡塑料矽膠製品可以用替代品 -梅飛色舞美食廚房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 14:46:41

• 梅做的饅頭是我們朋友圈裏口碑最好的，白香鬆軟，她這次是把壓箱底的訣竅都公布了 -梅飛色舞美食廚房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 14:47:42

• 喜歡你的視頻，上次做牧羊人派就在油管上搜出了你的 -mamamiyaa- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 16:28:01

• 謝謝你的喜歡，歡迎多看多提意見，做好了也可以拿上來分享 -梅飛色舞美食廚房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:58:03

• 防止回縮的竅門太好了，謝謝分享 -靈顏- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 16:45:31

• 這個也是我以前經常頭疼的事，現在明白了，最主要的是想辦法不要讓蒸餾水滴到饅頭上 -梅飛色舞美食廚房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:57:07

• 請問矽膠屜布在哪裏買的到 -wait..- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 17:59:25

• 我們是在淘寶買的，你也可以試試亞馬遜看看 -梅飛色舞美食廚房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:55:22

• 視頻越做越好了！我家沒有這麽大的布包住蓋子，在鍋蓋下麵墊個小叉子或小勺子也好用：） -某家的李園長- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:12:05

• 謝謝園長，你的麵食做得好，今天又向你學習一招 -梅飛色舞美食廚房- ♀ (0 bytes) () 04/12/2020 postreply 18:56:08

• 李園長是在加拿大嗎？好像美國麵粉不太一樣 -doudouhuang- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 07:12:57

• 是的我在加拿大，加拿大的麵粉筋性比較高，家裏沒有高筋粉我就用中筋麵粉做麵包，美國麵粉不太了解：） -某家的李園長- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 09:21:26

• 請你仔細解釋一下"在鍋蓋下麵墊個小叉子或小勺子"? -aunt4- ♂ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 13:33:56

• 抱歉剛看到你的問題，就是如果鍋蓋沒有透氣孔，可以向樓主這樣用布包起來，如果沒有這麽大的布，就在鍋蓋下麵墊個不鏽鋼小叉子，蒸饅頭的 -某家的李園長- ♀ (158 bytes) () 04/14/2020 postreply 09:19:57

• 多謝 -aunt4- ♂ (0 bytes) () 04/18/2020 postreply 06:32:28

• 與帖主切磋一下圓饅頭製作技術，並糾正帖主的部分解釋。。。 -hertzian- ♂ (674 bytes) () 04/13/2020 postreply 10:30:05

• 謝謝你的指點 -梅飛色舞美食廚房- ♀ (0 bytes) () 04/14/2020 postreply 10:51:39

• 根據我的實踐，做饅頭並不需要添加劑（好像是叫複合改良劑）。 -hertzian- ♂ (869 bytes) () 04/14/2020 postreply 16:03:31

• 看來我是揉麵不到位！ -禾末- ♀ (0 bytes) () 04/13/2020 postreply 11:13:21

• 你的饅頭怎麽這麽白？我的饅頭有點偏黃。你拍照饅頭，能不能旁邊放一張白紙對比顏色？ -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 13:28:20

• 最近學到的：要充分排氣饅頭才會白亮。可以試試壓麵機 -miniminnie- ♀ (0 bytes) () 04/15/2020 postreply 15:12:38