好久沒去中國店了。前幾次都是家人去的。
作為家裏的第一“行政總廚”，不親自去買菜是不像話的。廚師除了會做飯之外，知道如何買菜，買什麽樣的菜都十分重要。不會買菜，不會挑菜的絕對不是好廚師。別人買的菜我總是不滿意，買菜需要細心挑選才行，不能拿了就走。
廚師最討厭一輩子隻做幾道菜。當然，日本人例外。他們能夠把壽司，意粉，麵條做得很好，精雕細琢，一輩子也不嫌久。有旺盛創造力的絕對不行。好的廚師是根據市場季節來決定今天要做什麽菜。每個季節的菜都不一樣。我讀書的年代就比較慘。冬天隻有大白菜，胡蘿卜，餐餐吃，天天吃，讓我對北方產生了及其差的印象。
在南方買菜大多數是從農民或二道販子手裏買的。過去，買菜需要早去，這樣的菜才新鮮。看中之後，上秤子之前，先要雙手握住青菜，用力往下甩幾下子。農民為了保持蔬菜的新鮮，往往要時不時往青菜上麵灑水。甩掉多餘的水是很有必要的。美國不少超市也是這樣。甩水是必須的。還有很多類似的貓膩。比如買活雞的，賣前給雞吃得飽飽的，好壓秤。還有的人雞生病了還拿出來賣。天天買菜的都知道如何識別。
路上的車子比往常少。自從州裏讓大家呆在家裏，路上的車不多，但是大家都普遍超速，也非常危險。納悶的是，警察哪去了？不多久來到了中國店。這時差不多是中午。以為大家都在家吃午飯，不會有那麽多人，但還是不少。
這間店的蔬菜還很新鮮。有絲瓜，而且不老，拿上兩個。這瓜在南方很普通，用來炒肉很好吃，飯堂家裏都能見到。還有一種跟它類似的，肉質粗，不是用來吃的，是等它長老了，用來洗碗的。這種瓜叫水瓜，特別粗生，纏在樹上，需要用長竹竿才能把它們從樹上鉤下來。茄子也很新鮮。剛從紙箱裏拿出來的，還有冰凍的感覺。老莫的辣椒有點不大新鮮了，皮有點軟，但挑一下還有比較硬的。這個辣椒用來爆山姆俱樂部的烤雞特別香。蓮藕也還算新鮮，賣相不錯，老藕，沒有什麽傷疤痕跡。用來煮蓮藕湯是最合適的，一絲絲的，咬上去很粉。今天的菜心也很新鮮。奇怪的是這些菜心一點黃葉子都沒有，也沒有蟲子咬過的痕跡，看上去真沒說的。包菜，大白菜肯定要買的，它們可以放很久，兩個星期沒問題。美國的包菜很難吃，非常結實，遠不如中國的有味道。
口罩，手套都是必須的。但是交叉感染根本是無法避免的，比如你戴手套的手拿錢包，事後你有可能不戴手套去碰錢包。勤洗手是必須的。
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