老上海的味道並不是這樣的！首先。。。

上海的肉餅蒸蛋是一個標準的家常菜和大鍋菜，傳統的上海肉餅蒸蛋最好是用鹹蛋，其次用雞蛋，一般也不會放入筍丁。（當然，如果加入適量冬筍丁，鮮味會更好）

1. 準備生薑一大塊，切片，用水煮開，薑片丟棄，保留薑水，並放涼。

2. 用新鮮豬肉糜, 加入菱粉和料1，順時針攪拌。讓薑水被肉糜完全吸收。加入菱粉是為了讓肉咬起來有彈性。

3. 加入適量米酒（非黃酒）和鹽，調勻。（鹽和酒可以稍許多放，鹹了才鮮）

4. 將調好的肉麻平鋪在一個平底的盤子中，肉餅大約2.5cm厚，並在每10x10cm範圍內打入一個鹹鴨蛋，蛋黃放中間。

5. 蒸鍋燒開後放入4，大火隔水蒸15分鍾，起鍋前在肉餅和蛋上撒上蔥花，用蒸汽悶半分鍾，起鍋。

 

上海不管是小籠包，小混沌，等肉糜類食物都不會直接拌入薑沫，如果你在這類食物中吃到薑沫，那就一定不是老上海味道！

肉餅蒸蛋的肉肉糜一般不拌入蔥花，因為高溫蒸過後蔥花會糜爛和變色，影響口感。用米酒不用黃酒是因為，肉餅蒸蛋相對比較清淡，用黃酒，酒味比較容易掩蓋肉糜的鮮味。當然，肉餅蒸蛋可以有各種口味，但是，你要說老上海那就得按照老上海的方法來。

所有跟帖： 

• 　老兄認真了，不過過去放鹹蛋是下飯，現在條件好了放鮮蛋亦可 -很有新意- ♀ (0 bytes) () 03/11/2020 postreply 13:15:39

• 放鹹蛋並不是完全為了下飯，就好像雙黃月餅中要用鹹蛋黃一樣，鹹蛋更鮮美,之所以這麽認真是因為 -叼蟲小雞- ♂ (629 bytes) () 03/11/2020 postreply 13:47:28

• 同意，我就不喜歡蔥薑末直接放進去，都要用蔥薑水的，尤其蔥末，蒸熟的蔥末真難吃 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 03/11/2020 postreply 19:08:48