今天我來做一個老上海風味，我小時候經常吃到的一道快手家常菜，肉餅子燉蛋。也沒什麽技術含量，食材也特別簡單。
不過想要肉吃起來口感更好富有嚼勁的話，最好是自己剁肉。但是我今天就省去這一步，因為春節的時候我在家做了獅子頭，就是自己剁的肉。因為我們家住在兩樓，我剁肉的時候感覺家具地板都在震動，我老公受到了驚嚇了，害怕樓下的德國鄰居報警以為我在家碎屍呢。。。。
準備食材
400克豬肉
150克筍
一根蔥
適量生薑
1勺料酒
100毫升清水
2隻雞蛋1個蛋清
1勺澱粉
鹽
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我用的是直接從超市裏買回來的豬肉末，先把400克豬肉放入容器中，少許的薑末，一根蔥切成碎末，留前麵一部分作為最後的裝飾。150克筍，開水泡過去苦澀，然後切丁，對我來說豬肉和筍真是絕配。你也可以用馬蹄，藕什麽的代替，不用也行。
然後把蔥薑倒入肉末裏，加入一勺料酒，倒入筍末，一勺鹽，攪拌均勻，打入一個蛋清，繼續攪拌，一勺澱粉，繼續攪拌。100毫升的清水，分兩次倒入，攪拌到肉質粘稠，水分全部吸收。
然後開始裝碗。把表麵的肉壓平，最後蒸出來的形狀比較漂亮。中間挖一個洞，打入一隻雞蛋。洞可以挖深一點，不然的話最後表層都要被蛋清覆蓋了。放入蒸鍋裏，蒸20分鍾左右，時間取決於量的大小。
