北方人過節：餃子

北方人過節，有了餃子才有氣氛。獨立日周末，餃子包起來！這次是鮮貝水餃。

食材：豬肉餡1磅，鮮貝六個，韭菜一把約半磅，木耳適量

調料：老抽，生抽，蠔油，糖鹽，胡椒粉，蔥薑，橄欖油

Costco的鮮貝

自家韭菜，長勢不好但也夠吃了。韭菜與海鮮非常搭，鮮貝水餃加韭菜是不二地選擇。

做法：

1）和麵：麵粉2杯（all purpose flour, Costco）,水4/5杯。和成團後醒20分鍾，然後揉10下左右。這樣重複2-3次，光滑均勻的麵團就和好了。最後至少醒20分再包餃子。醒麵期間可以準備餡料

2）調餡：各種餡料切碎

韭菜先用油拌一下，再加其他調料。這樣可以盡量保持韭菜新鮮翠綠。

3）包餃子：麵粉屬於中筋麵粉，比餃子粉筋力大。操作不好擀的餃子皮容易會縮。請特別注意以下操作要點：

最後醒發好的麵團不要揉，放案板一切四。留一塊在麵板上，其他三塊放回麵盆加蓋以免幹燥。

麵團一切為二，搓成長條。揪成大小合適均勻的劑子。

撒少許麵粉，用手掌輕輕將劑子滾成球，然後按扁。注意不要有揉搓地動作。

如果擀好的皮子有回縮，稍稍靜止一下再擀第二次。一般情況下就可以了。薄皮餃子好吃，但麵團不能軟了，否則易破。

包來的餃子足夠四人份

節日裏一家人圍在一起包餃子，邊聊邊幹，其樂融融。一會就搞定了

兒子包的餃子，英俊瀟灑！

女兒包的餃子，溫柔秀氣！

4)煮餃子：寬水火旺是關鍵，水開下餃子。一鍋不要下太多，餃子浮起再次水開後煮2-3分鍾就可以了。不宜久煮。

味鮮多汁的鮮貝水餃，要一口是滿足！

 

 

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所有跟帖： 

• 餡料好豐富 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 07/07/2019 postreply 21:42:08

• 還好，少了味道太單一 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:39:17

• 大半夜的不帶這麽讒人的 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 07/07/2019 postreply 21:49:09

• 哈哈！做個好夢 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:40:27

• 大半夜的不帶這麽讒人的 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 07/07/2019 postreply 21:49:09

• 第一張成品餃子圖中的餃子（不是孩子們包的）應該是是捏出來的，我奶奶家包的佼子和這裏的的幾乎一模一樣，真是北方人家的水餃-贊 -絕對小聲音- ♀ (0 bytes) () 07/07/2019 postreply 22:37:34

• 這是北方現代餃子，捏地快。以前也是慢慢捏地，邊小象月牙 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:42:27

• 好看，餡兒看著也能好吃、、、有點兒饞這餃子。 -絕對小聲音- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 23:11:07

• 是的，擠餃子比較快。包盒子常常要捏個小邊邊出來 -最愛娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 11:03:06

• 這韭菜一看就鮮香了! 超市裏的跟這個沒法比啊 -airjordan917- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 06:57:53

• 新鮮無農藥無化肥 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:43:58

• 好漂亮的餃子！幸福的一家，幸福的餃子！ -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 07:06:25

• 謝謝！也祝您全家幸福！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:45:08

• 這餃子包得真漂亮！餃子餡兒裏放鮮貝，學習了。自家種的韭菜好吃。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 07:36:45

• 謝謝！隨不多，但很滿足 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:46:34

• 鮮香，這餃子一定超好吃。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 07:54:29

• 與蝦仁三鮮餃子比更好吃 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:48:13

• 兩杯麵粉大概包了多少個餃子？ -Lily18- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 09:43:18

• 謝謝提醒，我家cup大，剛量了一下相當於標準的兩倍。也就用了四杯麵粉，包了大約60個餃子 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:37:10

• LOL - a standard cup isn't much. Thanks - I'll model after you. -Lily18- ♀ (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 08:14:51

• LOL - I was just wondering because a standard cup isn't much. Th -Lily18- ♀ (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 08:14:51

• 餃子包得漂亮，要向北方人學習包餃子～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 14:41:05

• +1 -業餘廚子- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 15:07:29

• 跟上海人學紅燒肉 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:49:04

• 漂亮，非要挑刺兒就是餃子是擠出來的，不是包出來的 -最愛娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 18:52:01

• 我姥姥當年就堅決不吃這種水餃，我媽媽都是單獨給姥姥捏 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:29:40

• 姥姥是老北方人，固執的可愛，你媽很孝順。因為媽媽從小教我們的就是包餃子，家裏的餃子是包出來的，外麵賣的才會擠餃子 -最愛娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 10:16:35

• 下次捏一個傳統餃子 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 18:23:01

• 等著你漂亮的餃子 -最愛娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 19:07:28

• 看最後一張照片會想入非非，饞人啊 -haqioji- ♂ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 19:31:00

• 說明我拍照生動哈！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 23:20:20

• 福氣呀！ -蘭花地主- ♂ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 19:53:17

• 謝謝！積福 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/08/2019 postreply 20:31:16

• 這個搭配是絕配 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 07/10/2019 postreply 21:06:21

• 謝謝留言，韭菜最能激發海鮮的鮮味 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 20:12:39

• 好漂亮的擠餃！ -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 00:59:45

• 謝謝星星！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 20:13:01