【麻辣兔丁】

 

兔肉性甘涼，是滋陰的上好食物，脂肪少，肉鮮嫩。很適合夏天吃！我們家跟前的美國店總有兔子賣。麻辣兔丁總讓我想起兩位故友。每次買兔子，都會想起他們給我做的麻辣兔丁。他們的做法是水煮，然後涼拌。味道相當好。我給老公做過紅燒兔肉，老公說跟雞肉差不多，沒特色。今天我歪打正著摸索出來的麻辣兔丁的方子卻讓老公讚賞極了，真真是口齒留香，口口香，吃過以後打的嗝兒都冒著香氣兒。

為什麽說歪打正著呢？我本來要做朋友的方子按水煮的然後拌上麻辣紅油的，後來想起辣子雞很好吃，不如試試做辣子雞的方法？ 

整隻兔子隻用一半，我用的骨頭較多的前半身，印象中辣子雞這類菜佐酒最好，佐酒的話，大肉不行，太直白，一定要“巧板眼”，專門從骨縫裏找肉吃，並且把最小的骨頭都啃得幹幹淨淨，這才最盡興。前半身有肋骨，頸骨，都是“巧肉”“活肉”。

兔肉剁小塊，下鍋煮熟，水裏放鹽，讓兔肉進味。兔肉很嫩，水分很多，很快會煮熟。煮熟的兔肉撈起瀝幹，用魚露，糖和料酒醃一下（其實這時候的兔肉就很好吃了）。下油鍋稍稍炸到兔肉有點點變黃撈起。炸過兔子的油好香啊！跟普通肉香味不一樣啊，有點甜味的感覺。

另起一鍋，不放油。放入花椒，幹辣椒各一小把，幹炒出香味，倒入薑蒜末和兔肉一起炒。炸過的兔子上麵本來就有油，所以不需要再加油了。翻炒幾下，倒入蔥末接著炒，炒的過程不需要其他調料了，因為兔子本身醃過有味道了。等麻辣蔥蒜香都出來了，可以起鍋了。整間廚房都彌漫著這道菜的香味！太好聞了！太勾食欲了！

哎呀呀，做廚娘的很容易長胖啊，這好吃的兔子，還沒等老公回來我就偷吃好幾塊了。我覺得很有辣子雞的風範，麻辣很到位但又不過分。驚喜的是兔子獨特的香味勝過雞肉！而且這麽做兔肉很嫩，不像很多餐館辣子雞裏的雞肉都炸成豬油渣了。 

煮好的兔肉在醃製


炒好的兔肉，還好留了一半兔子身，下次還可以這麽做解饞

所有跟帖： 

• 不用重新上傳圖片～～～你可以連圖帶文字全部拷貝過來的（我的帖子都是這樣拷的：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:09:52

• 謝謝，我試試 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:10:54

• 不過新浪比較小氣，轉到別的網站就不顯示了～～～或許另找一個穩定的圖庫才是上策 -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:14:10

• 可以看到圖嗎？ -i999- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:13:13

• 看見了呢！好饞人噢！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:14:57

• 看不到圖 -大灰狼太太- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:16:07

• 我看見了～～～可能要有新浪ＩＤ吧？　 -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:18:15

• 你們一般用什麽上傳圖片啊？ -i999- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:21:29

• 我用ｇｍａｉｌ，每年付幾塊錢，可以擁有３０ｇ的空間 -山菊花- ♀ (43 bytes) () 09/05/2012 postreply 13:32:53

• 謝謝菊花mm -i999- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 14:17:37

• 我更新了，可以看到圖嗎 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 14:35:12

• 可以看到圖了 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 14:41:41

• 太好了。謝謝！ -i999- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 14:46:05

• 麻辣兔丁：很好吃的樣子！ -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 19:29:37

• 很好吃很好吃。優質肉類。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/06/2012 postreply 09:39:45

• 太誘人啦！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2012 postreply 07:04:37

• 說的我又要去買兔子來吃了。嗬嗬。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/06/2012 postreply 09:40:27