兔肉性甘涼，是滋陰的上好食物，脂肪少，肉鮮嫩。很適合夏天吃！我們家跟前的美國店總有兔子賣。麻辣兔丁總讓我想起兩位故友。每次買兔子，都會想起他們給我做的麻辣兔丁。他們的做法是水煮，然後涼拌。味道相當好。我給老公做過紅燒兔肉，老公說跟雞肉差不多，沒特色。今天我歪打正著摸索出來的麻辣兔丁的方子卻讓老公讚賞極了，真真是口齒留香，口口香，吃過以後打的嗝兒都冒著香氣兒。
為什麽說歪打正著呢？我本來要做朋友的方子按水煮的然後拌上麻辣紅油的，後來想起辣子雞很好吃，不如試試做辣子雞的方法？
整隻兔子隻用一半，我用的骨頭較多的前半身，印象中辣子雞這類菜佐酒最好，佐酒的話，大肉不行，太直白，一定要“巧板眼”，專門從骨縫裏找肉吃，並且把最小的骨頭都啃得幹幹淨淨，這才最盡興。前半身有肋骨，頸骨，都是“巧肉”“活肉”。
兔肉剁小塊，下鍋煮熟，水裏放鹽，讓兔肉進味。兔肉很嫩，水分很多，很快會煮熟。煮熟的兔肉撈起瀝幹，用魚露，糖和料酒醃一下（其實這時候的兔肉就很好吃了）。下油鍋稍稍炸到兔肉有點點變黃撈起。炸過兔子的油好香啊！跟普通肉香味不一樣啊，有點甜味的感覺。
另起一鍋，不放油。放入花椒，幹辣椒各一小把，幹炒出香味，倒入薑蒜末和兔肉一起炒。炸過的兔子上麵本來就有油，所以不需要再加油了。翻炒幾下，倒入蔥末接著炒，炒的過程不需要其他調料了，因為兔子本身醃過有味道了。等麻辣蔥蒜香都出來了，可以起鍋了。整間廚房都彌漫著這道菜的香味！太好聞了！太勾食欲了！
哎呀呀，做廚娘的很容易長胖啊，這好吃的兔子，還沒等老公回來我就偷吃好幾塊了。我覺得很有辣子雞的風範，麻辣很到位但又不過分。驚喜的是兔子獨特的香味勝過雞肉！而且這麽做兔肉很嫩，不像很多餐館辣子雞裏的雞肉都炸成豬油渣了。
煮好的兔肉在醃製
炒好的兔肉，還好留了一半兔子身，下次還可以這麽做解饞
