有聲解說版!【蛋糕卷常見問題探討】探討解決:掉皮、開裂、表麵鼓起、顏色不均、紋理粗糙 等!“純幹貨貼”(圖文+視頻)

來源: 2021-05-03 08:02:08 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5187 bytes)
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在我的頻道裏已經有8個蛋糕卷的視頻。很多網友留言,他們通過看視頻成功卷出了滿意的蛋糕卷。也有網友留言,在卷蛋糕卷的過程中出現這樣那樣的問題。

昨天,一口氣卷了4根蛋糕卷。今天主要針對:烤蛋糕片過程中出現:蛋糕片鼓起、開裂、表麵上色不均;卷蛋糕卷過程中出現:斷裂,掉皮等的問題分享一下我的經驗。

為了更好的說明問題,我又錄製了一遍抹茶蛋糕卷的視頻,以便邊做邊探討。

  首先是方子,這是我用了很多年,非常穩定的一個方子。保持65克的粉類總量不變,口味可以隨心所欲的變。

    

材料ingredients:

雞蛋 Egg 5pcs

牛奶Milk 90g

糖 Sugar 55g

低粉Cake Flour 55g

玉米油  Corn oil 48g

檸檬汁 Lemon juice  2g

抹茶粉Matcha Powder 8g

 詳細的過程看視頻

蛋黃糊狀態

蛋白糊狀態

蛋糕糊狀態

 蛋糕片鼓起、開裂 解決方案

 蛋糕掉皮、上色不勻解決方案

 卷時蛋糕片斷裂解決方案

原味正卷

 摩卡反卷

 巧克力正卷

 咖啡反卷

 海苔肉鬆反卷

總結:烤好蛋糕片是關鍵。

以上各種蛋糕卷在我的頻道裏都有視頻

更多的美食請關注我的頻道:https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

 

所有跟帖: 

希望此貼對還在蛋糕卷路上努力探索的朋友有所幫助! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 08:03:07

非常感謝分享!我得好好看一下視頻!我按你的方法,烤了蛋糕,但是沒有卷好,還得練習!圖 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (124 bytes) () 05/03/2021 postreply 09:30:29

謝謝老班長支持!蛋糕片烤的很漂亮! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 10:03:41

覺得你應該用更大一點的烤盤烤蛋糕薄點更好卷。 -且過且悠然- 給 且過且悠然 發送悄悄話 且過且悠然 的博客首頁 且過且悠然 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 17:51:00

通過詳細演示“抹茶蛋糕卷”的製作過程,一步步探討解決各個問題。 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 08:08:55

謝謝高手分享技術貼啊 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 矽穀川妹兒 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 09:33:49

謝謝支持! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 14:05:40

你真棒,抹茶是最愛 -Xiaoye6688- 給 Xiaoye6688 發送悄悄話 Xiaoye6688 的博客首頁 Xiaoye6688 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 11:53:38

歡迎好朋友! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 14:05:57

很有研究,讚。 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 waterfowl 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 15:18:49

謝謝!卷的多了,手順 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:29:10

住你隔壁好了,自己不用做了。 -jojomimi- 給 jojomimi 發送悄悄話 jojomimi 的博客首頁 jojomimi 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 15:56:34

哈哈,隔壁正在賣房子 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:29:47

讚技術貼啊,收藏學習了! -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 revy.kichen 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 16:02:40

謝謝免揉大王支持! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:31:27

謝謝分享。喜歡這類解惑貼。大讚 -加國久久- 給 加國久久 發送悄悄話 加國久久 的博客首頁 加國久久 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 18:06:19

謝謝欣賞! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:51:53

簡直是蛋糕卷達人!請問你的烤盤尺寸是多少? -七葉草- 給 七葉草 發送悄悄話 七葉草 的博客首頁 七葉草 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 18:19:20

多做做就熟了,烤盤28*28 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:52:42

這幾種都好吃!我是巧克力控 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 凡人小事兒 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:05:16

謝謝老朋友支持! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:53:16

請問為啥我的蛋糕卷底部揭開烘培紙後皺皺的? -lovekiwi- 給 lovekiwi 發送悄悄話 lovekiwi 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 21:49:21

因為烘焙紙被蛋糕糊打潮了,是不是像我視頻中的第一個抹茶蛋糕卷的狀態? -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 23:01:15

解決方案:換成油紙 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 23:02:49

好漂亮蛋糕卷! -冬季星空- 給 冬季星空 發送悄悄話 冬季星空 的個人群組 (101 bytes) () 05/04/2021 postreply 07:03:28

蛋糕卷達人,能否解釋一下油布和烤紙的不同?Thanks -冬季星空- 給 冬季星空 發送悄悄話 冬季星空 的個人群組 (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 07:07:14

灑點水在一張塑料紙上和灑點水在一張紙上,2分鍾後看區別,啥都明白了哈 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:24:10

謝謝分享!可以推薦一下哪裏買的油紙嗎?Amazon有很多,不知道哪個好。謝謝 -miniminnie- 給 miniminnie 發送悄悄話 miniminnie 的個人群組 (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:02:43

國內某寶 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:24:45

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