有聲解說版！【蛋糕卷常見問題探討】探討解決：掉皮、開裂、表麵鼓起、顏色不均、紋理粗糙 等！“純幹貨貼”（圖文+視頻）

在我的頻道裏已經有8個蛋糕卷的視頻。很多網友留言，他們通過看視頻成功卷出了滿意的蛋糕卷。也有網友留言，在卷蛋糕卷的過程中出現這樣那樣的問題。

昨天，一口氣卷了4根蛋糕卷。今天主要針對：烤蛋糕片過程中出現：蛋糕片鼓起、開裂、表麵上色不均；卷蛋糕卷過程中出現：斷裂，掉皮等的問題分享一下我的經驗。

為了更好的說明問題，我又錄製了一遍抹茶蛋糕卷的視頻，以便邊做邊探討。

  首先是方子，這是我用了很多年，非常穩定的一個方子。保持65克的粉類總量不變，口味可以隨心所欲的變。

    

材料ingredients:

雞蛋 Egg 5pcs

牛奶Milk 90g

糖 Sugar 55g

低粉Cake Flour 55g

玉米油  Corn oil 48g

檸檬汁 Lemon juice  2g

抹茶粉Matcha Powder 8g

 詳細的過程看視頻

蛋黃糊狀態

蛋白糊狀態

蛋糕糊狀態

 蛋糕片鼓起、開裂 解決方案

 蛋糕掉皮、上色不勻解決方案

 卷時蛋糕片斷裂解決方案

原味正卷

 摩卡反卷

 巧克力正卷

 咖啡反卷

 海苔肉鬆反卷

總結：烤好蛋糕片是關鍵。

以上各種蛋糕卷在我的頻道裏都有視頻

更多的美食請關注我的頻道：https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

 

所有跟帖： 

• 希望此貼對還在蛋糕卷路上努力探索的朋友有所幫助！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 08:03:07

• 非常感謝分享！我得好好看一下視頻！我按你的方法，烤了蛋糕，但是沒有卷好，還得練習！圖 -joycewu12- ♀ (124 bytes) () 05/03/2021 postreply 09:30:29

• 謝謝老班長支持！蛋糕片烤的很漂亮！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 10:03:41

• 覺得你應該用更大一點的烤盤烤蛋糕薄點更好卷。 -且過且悠然- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 17:51:00

• 通過詳細演示“抹茶蛋糕卷”的製作過程，一步步探討解決各個問題。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 08:08:55

• 謝謝高手分享技術貼啊 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 09:33:49

• 謝謝支持！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 14:05:40

• 你真棒，抹茶是最愛 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 11:53:38

• 歡迎好朋友！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 14:05:57

• 很有研究，讚。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 15:18:49

• 謝謝！卷的多了，手順 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:29:10

• 住你隔壁好了，自己不用做了。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 15:56:34

• 哈哈，隔壁正在賣房子 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:29:47

• 讚技術貼啊，收藏學習了！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 16:02:40

• 謝謝免揉大王支持！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:31:27

• 謝謝分享。喜歡這類解惑貼。大讚 -加國久久- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 18:06:19

• 謝謝欣賞！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:51:53

• 簡直是蛋糕卷達人！請問你的烤盤尺寸是多少？ -七葉草- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 18:19:20

• 多做做就熟了，烤盤28*28 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:52:42

• 這幾種都好吃！我是巧克力控 -凡人小事兒- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:05:16

• 謝謝老朋友支持！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 19:53:16

• 請問為啥我的蛋糕卷底部揭開烘培紙後皺皺的？ -lovekiwi- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 21:49:21

• 因為烘焙紙被蛋糕糊打潮了，是不是像我視頻中的第一個抹茶蛋糕卷的狀態？ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 23:01:15

• 解決方案：換成油紙 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/03/2021 postreply 23:02:49

• 謝謝回答，請問油紙的英文是什麽？Amazon上有賣嗎？ -lovekiwi- ♀ (0 bytes) () 05/05/2021 postreply 17:40:04

• 好漂亮蛋糕卷! -冬季星空- ♀ (101 bytes) () 05/04/2021 postreply 07:03:28

• 蛋糕卷達人，能否解釋一下油布和烤紙的不同？Thanks -冬季星空- ♀ (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 07:07:14

• 灑點水在一張塑料紙上和灑點水在一張紙上，2分鍾後看區別，啥都明白了哈 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:24:10

• 謝謝分享！可以推薦一下哪裏買的油紙嗎？Amazon有很多，不知道哪個好。謝謝 -miniminnie- ♀ (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:02:43

• 國內某寶 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 05/04/2021 postreply 08:24:45