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| • #跟帖# 漂亮的秋色，漂亮的美食，讚亮媽！ [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-04 | |
| • 熏肉--安徽古早菜雲霧肉【視頻文字】 [私房小菜] - 丹哥(7702 bytes ) 2023-11-04 | |
| • #跟帖# 到不是為了彈琴，就是自己裝 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 覺得酷，也讓朋友們感覺衛生。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 謝謝燕京，年底到了，介紹一些用sous vide作預製菜的方法，有朋友聚會，或者去聚餐，方便備餐 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 我過段時間會介紹幾版紅燒肉和朋友們交流 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 握手想就轉轉，我戒掉豬肉有30年了，前兩年剛剛開戒！ [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 哈哈，小心駛得萬年船！每個人都有自己的飲食原則，守住自己的底線也是一種安全！ [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 謝謝 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 考慮食品安全沒有錯，現代的食品的確讓人不放心 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 或74度，或慢煮延長時間以達到殺菌效果。74度瞬間殺菌，71度就需要15分鍾殺菌，等等類推。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 低溫慢煮是一個古老的烹調技術，各國都有，sous vide 是把它設備化了，是可以完美控製溫度不變的烹調，同時又真空化， [私房小菜] - 丹哥(312 bytes ) 2023-11-02 | |
| • #跟帖# 周末好生活 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-29 | |
| • 熟食涼吃中的極品 —— 醬五花 —— 不可錯過的百搭好菜【視頻】 [私房小菜] - 丹哥(1656 bytes ) 2023-10-29 | |
| • #跟帖# 同意，sous vide也是60年代興起的新技術，得力於分子料理中的低溫長時間烹調可以分解肉中的結締組織的理論。 [私房小菜] - 丹哥(436 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 謝謝，三杯雞是庶民家常菜，很難登上大雅之堂，平常的小吃和家庭餐桌，但是正的很好吃！ [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 是啊，紅色的燒肉從廣義上，都可以統稱紅燒肉，狹義的紅燒類是指糖和醬油的組合，紅來自於焦糖色。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 高溫和低溫是完全兩種口感，另外高溫肉主要是烹調小塊肉，低溫慢煮主要可以解決大塊頭肉在烹飪中存在的問題，就像戶外燒烤， [私房小菜] - 丹哥(122 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 說的對，水流環繞重要 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 謝謝提醒，下次照辦。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 說的對呀，三杯雞本來就是燜燒類菜，隻是我介紹了另一種做法，事先預製的三杯雞坯子，需要時取出現做。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 謝謝燕京，在中國大陸，無論是寧都三杯雞，還是台版三杯雞，都比較受歡迎 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 三杯雞怎麽有名，亮媽肯定做的特別好，亮媽以後可以試試台灣紅標米酒頭和黑芝麻油組合。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 是，酒兄說的對，低溫慢煮關鍵之一是這個慢字，是典型的慢工出細活。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-24 | |
| • #跟帖# 讚！ [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-22 | |
| • #跟帖# 我也是來到美國後才見過魚翅瓜 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-22 | |
| • 頂級品質的三杯雞｜為尋求便利同時也追求高品質美食的人設計的預製菜｜簡單介紹台灣菜【視頻文字】 [私房小菜] - 丹哥(15368 bytes ) 2023-10-22 | |
| • #跟帖# 謝謝 稻穗兒 ，我寫錯了，是攪拌製成麵糊狀態，無顆粒感。打完字就上傳了，我實在是該打，謝謝稻穗兒 耐心糾正。謝謝 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • #跟帖# 蘋果醬很棒啊，加檸檬是必須的，檸檬汁乳化效果一級棒 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • #跟帖# 是啊，我視頻中忘記放圓蔥碎了，有點可惜。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • #跟帖# 謝謝凡人小事，問好！香煎肉餅可謂是華人家常菜，老美的這款香煎肉餅出彩的是他的醬汁，非常棒，尤其是配土豆泥。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • #跟帖# 妥妥的家常菜，我有時犯懶，常常給肉餡調味後，煎一下即可，在家鄉時常常調中國味的肉餅，好吃簡單 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • #跟帖# 謝謝酒兄，是標配 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • #跟帖# 最好再放點梨和蘿卜纓子 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • #跟帖# 讚菲菲的辣白菜 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • #跟帖# 蘑菇牛肉醬汁的確很棒，香煎調味牛肉餅也是家常菜，我很喜歡碎肉做的東西，簡簡單單地調一下味道，或汆，或煎都很隨意。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-18 | |
| • 肉汁和肉餅的完美組合：索爾茲伯裏牛排的藝術【視頻文字】 [私房小菜] - 丹哥(25765 bytes ) 2023-10-16 | |
| • #跟帖# 謝謝亮媽，擔心寫的太多，影響看菜譜，在私房裏，就試試純粹的菜譜怎麽樣。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-14 | |
| • #跟帖# 是啊，肉卷有很多種，裏麵放奶酪的比較多，放菠菜的也不少。德國的比較特殊一點。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-14 | |
| • #跟帖# 感謝亮媽加持，給我的博文上了一個檔次，也為文學城內的和諧開心做出老博主的榜樣力量。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-13 | |
| • #跟帖# 豪華撈麵啊！ [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-13 | |
| • #跟帖# 哈哈，我本來想寫成德國內卷。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-13 | |
| • #跟帖# 嗯，是的，德國美食比較重口味，您說的對，這是鹹口菜，但不鹹，鹹度都是自己調節的，我做的菜從鹹度角度都偏淡。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-13 | |
| • #跟帖# 謝謝酒兄光臨！謝謝 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-13 | |
| • 原來德國牛肉卷這麽好吃｜涼吃切片更是一絕｜超級簡單的德國牛肉一卷(圖文/視頻) [私房小菜] - 丹哥(21674 bytes ) 2023-10-11 | |
| • #跟帖# 謝謝shuilifang 。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-11 | |
| • #跟帖# 謝謝燕京！很多華人用flank steak部位炒肉，這部位的肉味道比較香 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-11 | |
| • #跟帖# 有什麽心得，我們可以隨時交流，謝謝！ [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-11 | |
| • #跟帖# 民間說橫切牛羊，專業說頂刀牛羊，無論什麽部位的牛肉都有頂刀橫切，就是逆紋理切 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-08 | |
| • #跟帖# 即使是tenderloin，最好也掛味上漿，華人炒肉絲的精華所在，飯店後廚每天的日常工作，給肉上漿嫩化。 [私房小菜] - 丹哥(0 bytes ) 2023-10-08 | |
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