我大宋吃什麽?(二)

來源: wtd999 2018-09-16 16:23:46 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (11018 bytes)
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回答: 我大宋吃什麽?(一)wtd9992018-09-16 16:03:24

就著順序看看大宋都吃些什麽:

王樓山洞梅花包子:這個就是現在的小籠包,提起似燈籠放下如梅花。開封直到現在還有出名的包子店。江浙一帶的小籠包應該還是大宋遺風。

曹婆婆肉餅:肯定是某種有肉的餅,具體是餡餅、京東肉餅、攬籠、肉夾饃還是其他什麽不明。

羊飯:必定是所謂的手抓飯。

油餅:宋朝的時候炸貨還不多,十有八九是烙的油餅,而不是炸的。

水飯:粥。還有一種水飯是米飯過冷水以後吃,現在中國河北、內蒙、東北還有這種吃法。也有人說是半發酵的米湯,不過我還是相信這是過水的米飯。

爊肉:就是現在的鹵肉。熝是煮的意思,大概隨時間改用了鹵字。

幹脯:果脯。

王樓前貛兒:現在沒人吃了。不知道當時是怎麽做的。獾是生活在北方森林裏的動物,說明過去中原還有相當的植被,可以常年供應。

野狐:看網上有人說味道很大。也有些現在養殖狐狸的人說吃過,但沒什麽特別的。

肉脯:現在常見。

鶏皮:不知道是什麽東西,應該不是真的雞的皮。

肚肺:肚肺湯,現在還有這種吃法。

旋煎羊:快速煎的羊肉。旋,這裏應該做快速的意思。

白腸:不知是什麽?按理說不是羊腸就是豬腸。

鮓脯:鹹魚幹。

黎凍魚頭:不知何物。

薑豉類子:不知何物。

抹臟:不知何物。

紅絲:有人說這應該是紅醋薑絲。

批切羊頭:羊頭肉。

辣腳子:醃芥菜頭,要比較長時間的醃製。宋朝沒有辣椒,這個辣應該是芥菜來的。就是宋朝的榨菜。浙江也大量產榨菜,但是基本沒有辣椒,應該就是這東西。

薑辣蘿蔔:應該也是用薑醃製的蘿卜。薑、蘿卜都是有辣味的。

麻腐雞皮:麻腐是用芝麻和綠豆粉煮過後凝結成的涼粉。現在河南人也吃,曆史悠久。

麻飲細粉:懷疑麻飲是芝麻醬。所以這個應該是芝麻醬涼粉。

素簽紗糖:糖在簽上,那不就是棒棒糖嘛。

冰雪冷元子:冰沙。宋人夏天可以吃到冰。宋畫上有冰鎮瓜果的果盤為證。記載也有專門製售保藏冰的職業叫淩人。也有人說是冷的湯圓。

水晶皂兒:“京師取皂莢子仁煮過,以糖水浸食,謂之水晶皂兒”。皂莢子仁就是槐豆。這也是夏日的冷飲。

生淹水木瓜:糖水木瓜。

藥木瓜:藥木瓜是用砂仁、薑末、甘草、豆蔻、鹽粒拌勻曬透的木瓜幹。

雞頭穰沙糖:雞頭米糖水。

綠豆甘草冰雪涼水:加甘草的冰鎮綠豆湯。

荔枝膏:“烏梅肉、切碎的去皮桂、熟蜜放在水中熬煮,再下砂糖、生薑汁,熬成之後添一點麝香拌勻”。其中並沒有荔枝,好比現在說的荔枝口,就是有荔枝的味道。

廣芥瓜兒:不知何物。廣芥現在一般指廣東人吃的芥蘭,所謂中國芥蘭。

鹹菜:不知具體指什麽。

杏片:杏幹。

梅子薑:話梅屬。

萵苣筍:這個現在常見。

芥辣瓜旋兒:涼拌芥菜頭?

細料餶飿兒:餛飩。古代冬至是吃餛飩的,現在冬至吃餃子是古風刮大了。

香糖果子:蜜餞。

間道糖荔枝:“其市貨者多用雜色荔枝,入鹽梅,暴之成”。間道就是不同的花紋。

越梅:紹興的梅子,現在的話梅。

離刀紫蘇膏:紫蘇、肉桂、陳皮、甘草、良薑磨碎,加蜜熬煮甜瓜至膏狀。這個和荔枝膏一樣都是衝茶泡水喝用的,相當於現代人和的各種果香飲料。

金絲黨梅:不知何物,應該還是話梅一類的零食。

香棖元:棖就是橙。這個應該也是零食,具體不知道是什麽。

盤兔:兔子形狀的蒸製麵食。現在陝甘晉還有類似的食物。

旋炙豬皮肉:現烤的帶皮豬肉。

滴酥:類似現在做蛋糕的奶油裱花。宋朝有滴酥鮑螺,或滴酥泡螺,就是奶油擠成旋轉螺紋。來自西域,金瓶梅裏有提到。

水晶鱠:魚凍。“赤梢鯉魚,鱗以多為妙。淨洗,去涎水,浸一宿。用新水於鍋內慢火熬,候濃,去鱗,放冷,即凝。細切,入五辛醋調和,味極珍。“

煎夾子:就是現在的藕盒、茄盒。宋朝有肝髒夾子一菜。

須腦子肉:不知何物。因為列在雜嚼,應該是一種小吃。

赤白腰子:不知何物。

奶房:乳房。吃啥補啥?

蜜食:現在河南山東還有,就是蜜三刀、糖耳朵一樣的吃食。

????砂團子:應該就是裹糖的糯米麵團子。

香糖果子、蜜煎雕花:應該就是果脯蜜餞。

百味羹:佛跳牆?

頭羹:據說是雜 碎羹。

新法鵪子羹:鵪鶉羹。

三危羹:哪三危呢?三危山在敦煌。也有說是青藏高原的,那就成藏餐了。

二色腰子:豬腰、雞腰合炒,現在河南還有這個菜。

蝦蕈:羹,鮮蝦蘑菇煲。會不會是蝦碎蘑菇碎做的蝦鬆呢?

雞蕈:羹,雞肉蘑菇煲。會不會是雞肉(油)蘑菇,象雲南菜那樣的。

渾炮:羹。炮是烤的做法。燒x(雞鴨魚肉)煲。

旋索粉:索粉是綠豆粉。旋粉是北京小吃,粉加類似北京豆腐腦的鹵。

玉棋子:棋子是一種事先做好,吃時煮好加澆頭的麵食。山西現在的棋子麵是做成菱形麵片(不是棋子而是旗子)。棋子古代可以做軍糧,既然叫棋子,應該是小圓柱,幹燥後便於保藏。吃的時候下鍋煮加澆頭。

群仙羹:用現在杭州有仿,金針菇、蝦仁、魚肉、火腿絲、魚唇、海參、鮑貝做的羹。

假河鈍:河鈍就是河豚。宋人以肉或素料作假,不知這個是怎麽做的。

白渫齏:有人說是炒粉條,覺得不可信。

貨鱖魚:不知怎麽做,肯定是鱖魚了。

假元魚:肉或素的鱉。

決明兜子:兜子是粉皮包起來蒸。決明就是石決明,鮑魚。現在河南有這個菜。

決明湯齏:鮑魚煲。

肉醋托胎襯腸沙魚:鯊魚,不知道怎麽做的。

兩熟紫蘇魚:用紫蘇的回鍋魚?

假蛤蜊:肉或素蛤蜊。

白肉:蒜泥白肉。

夾麵子茸割肉:不知何物。肉夾饃?

胡餅:芝麻燒餅。

湯骨頭:排骨湯。

乳炊羊肫:望文生義是用奶煮羊肫。肫,臉。也有說是祭祀用的牲畜的後體,那就是奶泡羊臀了。

羊鬧廳、羊角:不知何物。

炙腰子:烤羊腰子,現在常見的燒烤。

排蒸荔枝腰子:很創意啊,應該是失傳了。現在又荔枝肉,閩菜,焦溜做法。

還元腰子:聽起來很壯陽。“用豬腰子二個。以水一碗半。。去腰子細切。人參當歸同煎至八分。空心吃腰子。以汁送下“,估計是這個。

燒臆子:豬肋條肉作主料,以黃、,甜麵醬、味精、鹽、香油、花椒作調料,經炭火烤製而成。此菜色澤金黃,肉嫩醇濃,皮脆鬆香,令人叫絕。食時,配以蔥段,甜麵醬,輔以主食“荷葉夾”或“片火燒”則風味尤為地道““。臆,即胸;臆子,乃胸叉肉。現在也是河南名菜。

入爐細項:烤串?

蓮花鴨:不知何物。

虛汁垂絲羊頭:白水羊頭帶澆頭?

入爐羊羊頭:烤羊頭。

簽酒炙肚肱,簽鵝鴨,簽鴨,簽盤兔:簽法是主料切碎包卷起來起來切段。類似壽司,可以蛋皮豆皮包卷。

炒兔:好理解。

蔥潑兔:熗拌兔肉?

假野狐:以肉或素代。

金絲肚羹:應該是羊肚羹。現在說金絲肚都是牛百葉,但是宋朝不許吃牛。

石肚羹:鰵魚肚做的羹。

假炙獐:以肉或素代。

煎鵪子:炸鵪鶉。

生炒肺:現在依然有人用蒜苗生炒肺。

炒蛤蜊:現在遍地都是。

炒蟹:現在遍地都是。

炸蟹:現在的椒鹽做法。

洗手蟹:“今人以蟹,沃之鹽、酒,和以薑、橙,是“蟹生”,亦曰“洗手蟹”“。

炙雞:烤雞。

燠鴨:鹵鴨。

羊腳子、點羊頭:不知何物。

脆筋巴 子:宋代有算條巴 子菜,“豬肉精肥,各另切作三寸長,各如算子樣,以砂糖、花椒末、宿砂末調和得所,拌勻、曬幹、蒸透”。類似雲南的牛幹巴或火腿的吃法。算條,就是算籌、算子,文王占卜的小木棍。

算子:見上。

薑蝦:現在沒有類似做法。

酒蟹:醉蟹。

獐巴:獐子的肉幹。

鹿脯:鹿肉幹。

旋切萵苣生菜:生菜沙拉。

西京筍:西京,宋時是洛陽。

辣菜:暴醃的芥菜頭。

嘉慶子:這個廣東出產啊,當時物流一定很發達。

林檎:蘋果、沙果。宋畫有林檎,果子很大,可與小鳥相當,肯定不是海棠。

馬覽子:不知何物。

蝦具:不知何物。

煎燠肉:回鍋肉。

梅汁:酸梅湯。

血羹:鴨血湯、豬血湯。

粉羹:湯粉。

鵝梨:宋代梨大,今天隻有鴨梨了。

科頭細粉:撥魚兒?

鹽豉湯:大醬湯?

沙糖菉豆:綠豆湯。

鵪鶉骨飿兒:鵪鶉餛飩。

脂麻團子:豬油芝麻湯圓。

鴨餅:烤鴨?

所有跟帖: 

這書讀的太精細了:)沒有東坡肘子?:D 汪曾祺寫過一篇宋朝的吃喝也提過這本書 -耳機- 給 耳機 發送悄悄話 耳機 的博客首頁 (222 bytes) () 09/17/2018 postreply 10:41:27

既然讀了,就盡可能多讀懂一些吧。 -wtd999- 給 wtd999 發送悄悄話 wtd999 的博客首頁 (221 bytes) () 09/17/2018 postreply 20:11:27

我明明吃得很飽,怎麽看著看著就感覺餓了。。。 -紅袖添香老板娘- 給 紅袖添香老板娘 發送悄悄話 紅袖添香老板娘 的博客首頁 (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 17:25:08

那時候的烹調對現在影響很大, -wtd999- 給 wtd999 發送悄悄話 wtd999 的博客首頁 (134 bytes) () 09/17/2018 postreply 20:13:41

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