我大宋吃什麽？（二）

就著順序看看大宋都吃些什麽：

王樓山洞梅花包子：這個就是現在的小籠包，提起似燈籠放下如梅花。開封直到現在還有出名的包子店。江浙一帶的小籠包應該還是大宋遺風。

曹婆婆肉餅：肯定是某種有肉的餅，具體是餡餅、京東肉餅、攬籠、肉夾饃還是其他什麽不明。

羊飯：必定是所謂的手抓飯。

油餅：宋朝的時候炸貨還不多，十有八九是烙的油餅，而不是炸的。

水飯：粥。還有一種水飯是米飯過冷水以後吃，現在中國河北、內蒙、東北還有這種吃法。也有人說是半發酵的米湯，不過我還是相信這是過水的米飯。

爊肉：就是現在的鹵肉。熝是煮的意思，大概隨時間改用了鹵字。

幹脯：果脯。

王樓前貛兒：現在沒人吃了。不知道當時是怎麽做的。獾是生活在北方森林裏的動物，說明過去中原還有相當的植被，可以常年供應。

野狐：看網上有人說味道很大。也有些現在養殖狐狸的人說吃過，但沒什麽特別的。

肉脯：現在常見。

鶏皮：不知道是什麽東西，應該不是真的雞的皮。

肚肺：肚肺湯，現在還有這種吃法。

旋煎羊：快速煎的羊肉。旋，這裏應該做快速的意思。

白腸：不知是什麽？按理說不是羊腸就是豬腸。

鮓脯：鹹魚幹。

黎凍魚頭：不知何物。

薑豉類子：不知何物。

抹臟：不知何物。

紅絲：有人說這應該是紅醋薑絲。

批切羊頭：羊頭肉。

辣腳子：醃芥菜頭，要比較長時間的醃製。宋朝沒有辣椒，這個辣應該是芥菜來的。就是宋朝的榨菜。浙江也大量產榨菜，但是基本沒有辣椒，應該就是這東西。

薑辣蘿蔔：應該也是用薑醃製的蘿卜。薑、蘿卜都是有辣味的。

麻腐雞皮：麻腐是用芝麻和綠豆粉煮過後凝結成的涼粉。現在河南人也吃，曆史悠久。

麻飲細粉：懷疑麻飲是芝麻醬。所以這個應該是芝麻醬涼粉。

素簽紗糖：糖在簽上，那不就是棒棒糖嘛。

冰雪冷元子：冰沙。宋人夏天可以吃到冰。宋畫上有冰鎮瓜果的果盤為證。記載也有專門製售保藏冰的職業叫淩人。也有人說是冷的湯圓。

水晶皂兒：“京師取皂莢子仁煮過，以糖水浸食，謂之水晶皂兒”。皂莢子仁就是槐豆。這也是夏日的冷飲。

生淹水木瓜：糖水木瓜。

藥木瓜：藥木瓜是用砂仁、薑末、甘草、豆蔻、鹽粒拌勻曬透的木瓜幹。

雞頭穰沙糖：雞頭米糖水。

綠豆甘草冰雪涼水：加甘草的冰鎮綠豆湯。

荔枝膏：“烏梅肉、切碎的去皮桂、熟蜜放在水中熬煮，再下砂糖、生薑汁，熬成之後添一點麝香拌勻”。其中並沒有荔枝，好比現在說的荔枝口，就是有荔枝的味道。

廣芥瓜兒：不知何物。廣芥現在一般指廣東人吃的芥蘭，所謂中國芥蘭。

鹹菜：不知具體指什麽。

杏片：杏幹。

梅子薑：話梅屬。

萵苣筍：這個現在常見。

芥辣瓜旋兒：涼拌芥菜頭？

細料餶飿兒：餛飩。古代冬至是吃餛飩的，現在冬至吃餃子是古風刮大了。

香糖果子：蜜餞。

間道糖荔枝：“其市貨者多用雜色荔枝，入鹽梅，暴之成”。間道就是不同的花紋。

越梅：紹興的梅子，現在的話梅。

離刀紫蘇膏：紫蘇、肉桂、陳皮、甘草、良薑磨碎，加蜜熬煮甜瓜至膏狀。這個和荔枝膏一樣都是衝茶泡水喝用的，相當於現代人和的各種果香飲料。

金絲黨梅：不知何物，應該還是話梅一類的零食。

香棖元：棖就是橙。這個應該也是零食，具體不知道是什麽。

盤兔：兔子形狀的蒸製麵食。現在陝甘晉還有類似的食物。

旋炙豬皮肉：現烤的帶皮豬肉。

滴酥：類似現在做蛋糕的奶油裱花。宋朝有滴酥鮑螺，或滴酥泡螺，就是奶油擠成旋轉螺紋。來自西域，金瓶梅裏有提到。

水晶鱠：魚凍。“赤梢鯉魚，鱗以多為妙。淨洗，去涎水，浸一宿。用新水於鍋內慢火熬，候濃，去鱗，放冷，即凝。細切，入五辛醋調和，味極珍。“

煎夾子：就是現在的藕盒、茄盒。宋朝有肝髒夾子一菜。

須腦子肉：不知何物。因為列在雜嚼，應該是一種小吃。

赤白腰子：不知何物。

奶房：乳房。吃啥補啥？

蜜食：現在河南山東還有，就是蜜三刀、糖耳朵一樣的吃食。

????砂團子：應該就是裹糖的糯米麵團子。

香糖果子、蜜煎雕花：應該就是果脯蜜餞。

百味羹：佛跳牆？

頭羹：據說是雜 碎羹。

新法鵪子羹：鵪鶉羹。

三危羹：哪三危呢？三危山在敦煌。也有說是青藏高原的，那就成藏餐了。

二色腰子：豬腰、雞腰合炒，現在河南還有這個菜。

蝦蕈：羹，鮮蝦蘑菇煲。會不會是蝦碎蘑菇碎做的蝦鬆呢？

雞蕈：羹，雞肉蘑菇煲。會不會是雞肉（油）蘑菇，象雲南菜那樣的。

渾炮：羹。炮是烤的做法。燒x（雞鴨魚肉）煲。

旋索粉：索粉是綠豆粉。旋粉是北京小吃，粉加類似北京豆腐腦的鹵。

玉棋子：棋子是一種事先做好，吃時煮好加澆頭的麵食。山西現在的棋子麵是做成菱形麵片（不是棋子而是旗子）。棋子古代可以做軍糧，既然叫棋子，應該是小圓柱，幹燥後便於保藏。吃的時候下鍋煮加澆頭。

群仙羹：用現在杭州有仿，金針菇、蝦仁、魚肉、火腿絲、魚唇、海參、鮑貝做的羹。

假河鈍：河鈍就是河豚。宋人以肉或素料作假，不知這個是怎麽做的。

白渫齏：有人說是炒粉條，覺得不可信。

貨鱖魚：不知怎麽做，肯定是鱖魚了。

假元魚：肉或素的鱉。

決明兜子：兜子是粉皮包起來蒸。決明就是石決明，鮑魚。現在河南有這個菜。

決明湯齏：鮑魚煲。

肉醋托胎襯腸沙魚：鯊魚，不知道怎麽做的。

兩熟紫蘇魚：用紫蘇的回鍋魚？

假蛤蜊：肉或素蛤蜊。

白肉：蒜泥白肉。

夾麵子茸割肉：不知何物。肉夾饃？

胡餅：芝麻燒餅。

湯骨頭：排骨湯。

乳炊羊肫：望文生義是用奶煮羊肫。肫，臉。也有說是祭祀用的牲畜的後體，那就是奶泡羊臀了。

羊鬧廳、羊角：不知何物。

炙腰子：烤羊腰子，現在常見的燒烤。

排蒸荔枝腰子：很創意啊，應該是失傳了。現在又荔枝肉，閩菜，焦溜做法。

還元腰子：聽起來很壯陽。“用豬腰子二個。以水一碗半。。去腰子細切。人參當歸同煎至八分。空心吃腰子。以汁送下“，估計是這個。

燒臆子：豬肋條肉作主料，以黃、,甜麵醬、味精、鹽、香油、花椒作調料，經炭火烤製而成。此菜色澤金黃，肉嫩醇濃，皮脆鬆香，令人叫絕。食時，配以蔥段，甜麵醬，輔以主食“荷葉夾”或“片火燒”則風味尤為地道““。臆，即胸；臆子，乃胸叉肉。現在也是河南名菜。

入爐細項：烤串？

蓮花鴨：不知何物。

虛汁垂絲羊頭：白水羊頭帶澆頭？

入爐羊羊頭：烤羊頭。

簽酒炙肚肱，簽鵝鴨，簽鴨，簽盤兔：簽法是主料切碎包卷起來起來切段。類似壽司，可以蛋皮豆皮包卷。

炒兔：好理解。

蔥潑兔：熗拌兔肉？

假野狐：以肉或素代。

金絲肚羹：應該是羊肚羹。現在說金絲肚都是牛百葉，但是宋朝不許吃牛。

石肚羹：鰵魚肚做的羹。

假炙獐：以肉或素代。

煎鵪子：炸鵪鶉。

生炒肺：現在依然有人用蒜苗生炒肺。

炒蛤蜊：現在遍地都是。

炒蟹：現在遍地都是。

炸蟹：現在的椒鹽做法。

洗手蟹：“今人以蟹，沃之鹽、酒，和以薑、橙，是“蟹生”，亦曰“洗手蟹”“。

炙雞：烤雞。

燠鴨：鹵鴨。

羊腳子、點羊頭：不知何物。

脆筋巴 子：宋代有算條巴 子菜，“豬肉精肥，各另切作三寸長，各如算子樣，以砂糖、花椒末、宿砂末調和得所，拌勻、曬幹、蒸透”。類似雲南的牛幹巴或火腿的吃法。算條，就是算籌、算子，文王占卜的小木棍。

算子：見上。

薑蝦：現在沒有類似做法。

酒蟹：醉蟹。

獐巴：獐子的肉幹。

鹿脯：鹿肉幹。

旋切萵苣生菜：生菜沙拉。

西京筍：西京，宋時是洛陽。

辣菜：暴醃的芥菜頭。

嘉慶子：這個廣東出產啊，當時物流一定很發達。

林檎：蘋果、沙果。宋畫有林檎，果子很大，可與小鳥相當，肯定不是海棠。

馬覽子：不知何物。

蝦具：不知何物。

煎燠肉：回鍋肉。

梅汁：酸梅湯。

血羹：鴨血湯、豬血湯。

粉羹：湯粉。

鵝梨：宋代梨大，今天隻有鴨梨了。

科頭細粉：撥魚兒？

鹽豉湯：大醬湯？

沙糖菉豆：綠豆湯。

鵪鶉骨飿兒：鵪鶉餛飩。

脂麻團子：豬油芝麻湯圓。

鴨餅：烤鴨？