我大宋吃什麽?(一)

來源: wtd999 2018-09-16 16:03:24 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (1715 bytes)
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《東京夢華錄》是一個南宋人回憶北宋汴京風物的書。以前一直沒看過。這幾天有空看了看。

看這本書裏提到的北宋人吃的東西有:

羊、豬、鵝、鴨、野鴨、鶏、兔、魚、鱔魚、鯉魚、鱖魚、野狐、獾、鶉、鳩、鴿、螃蟹、蛤蜊、獐、鹿、鱉、海紅、鮑魚、鯊魚、河豚。

綠豆、蘿卜、荔枝、棗、杏、銀杏、梨、栗子、桃、核桃、嘉應子、櫻桃、石榴、山楂、萵筍、生菜、葡萄、橄欖、橙、芭蕉、梅子、柿子、藕、甘蔗、人麵子、榅桲、柑、金桔、龍眼、馬覽子(不知何物)、榛子、榧子、蝦具(不知何物)、紅菱、甜瓜、蘑菇。

基本都是現在我們還在吃的。也有些現在不吃了,比如獾、狐、獐什麽的,畢竟現在也很少見到了。

也有些是現在能吃,當時不許的,比如牛。牛是貴重的生產資料,宋朝不許吃。水滸裏武鬆來不來切二斤牛肉,那都是土匪黑店幹的。當然我們現在也不吃孫二娘家的包子了。

有些是當時吃不到的,比如美洲來的西紅柿和玉米。西域來的芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西瓜神惡魔的。

還有些古人吃的宋朝不吃了,比如白菜(菘)。

還有些現在有人吃,這本書沒記載的,比如蒲菜。現在魯菜還有奶湯蒲菜,可是這本書裏完全沒有提到。

從烹調方法看,現在我們的吃法當時基本都有了,蒸煮膾炙煎炒烹炸一樣不少。甜點、小吃、鹹菜、糖水,大餐小食樣樣俱全。

所有跟帖: 

我大宋吃什麽?(二) -wtd999- 給 wtd999 發送悄悄話 wtd999 的博客首頁 (11018 bytes) () 09/16/2018 postreply 16:23:46

這書讀的太精細了:)沒有東坡肘子?:D 汪曾祺寫過一篇宋朝的吃喝也提過這本書 -耳機- 給 耳機 發送悄悄話 耳機 的博客首頁 (222 bytes) () 09/17/2018 postreply 10:41:27

既然讀了,就盡可能多讀懂一些吧。 -wtd999- 給 wtd999 發送悄悄話 wtd999 的博客首頁 (221 bytes) () 09/17/2018 postreply 20:11:27

我明明吃得很飽,怎麽看著看著就感覺餓了。。。 -紅袖添香老板娘- 給 紅袖添香老板娘 發送悄悄話 紅袖添香老板娘 的博客首頁 (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 17:25:08

那時候的烹調對現在影響很大, -wtd999- 給 wtd999 發送悄悄話 wtd999 的博客首頁 (134 bytes) () 09/17/2018 postreply 20:13:41

也沒有辣椒。奇怪的是辣椒海邊傳過來,卻在內陸興起 -mtlu2- 給 mtlu2 發送悄悄話 mtlu2 的博客首頁 (0 bytes) () 09/21/2018 postreply 08:33:34

那時候有越椒,就是遍插茱萸少一人的茱萸。 -wtd999- 給 wtd999 發送悄悄話 wtd999 的博客首頁 (170 bytes) () 09/21/2018 postreply 19:34:16

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