川菜不太懂，但水煮魚好像是生魚片直接用沸騰的油澆熟，所以很嫩，對嗎？

所有跟帖： 

• 恩，正宗的水煮魚差不多都是一斤油潑上去澆熟的。我一般是用油炒香豆瓣、蔥薑蒜，然後放點水， -土魚媳婦- ♀ (168 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:15:13

• 明白了，辣椒和花椒要磨成粉，比較入味。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:17:12

• 辣椒和花椒磨之前稍微幹炒一下，小火炒，不要炒糊了。 -土魚媳婦- ♀ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:18:39

• 要的就是這種細節，謝啦！ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:25:57

• 啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊我受不了啦我受不了啦口水ING~~~~~~~~~~~ -舞女- ♀ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:17:55

• 好誘人啊，我都是去超市買成袋的水煮魚調料做，跟這個沒法比聊以解饞罷了 -袖底香- ♀ (0 bytes) () 09/13/2012 postreply 10:21:50