【四喜烤麩 】為何上海人對它情有獨鍾

四喜烤麩在上海可謂是家喻戶曉的涼菜， 上海人對它的情有獨鍾就像北方人鍾愛麵食一樣， 今天我們就一起做四喜烤麩，看看這道素菜究竟有多美味。

用高湯做為四喜烤麩的底湯，烤麩吸收了滿滿的肉湯，口味仍是典型的上海的鹹甜味，雖然明明是純素食涼菜， 吃起來卻帶有濃濃的肉汁味道，可謂一舉兩得。 

製作方法其實超級簡單，點擊下方視頻觀看:

小竅門：

1.  花生直接用去皮花生，免卻剝皮的麻煩

2.  用蠔油替代鹽增加鹹味，而且能提鮮

3.  用雞湯或者肉湯做底湯， 烤麩非常吸油和吸水，所以當湯汁收濃後，烤麩吸收了滿滿的湯汁，非常美味

材料

脫水烤麩 100克
幹木耳  5克
香菇  4朵
去皮花生 70克
黃花菜  30克
高湯 200毫升
泡香菇水  60毫升

桂皮  1片
八角  2粒
白胡椒粉  1/2 茶匙
老抽  1勺
生抽  2勺
糖    2勺
蠔油  1勺
芝麻香油  20毫升
鹽 適量

所有跟帖： 

• 做得真好，看上去很新鮮，有食欲 ~~~~ 謝謝分享！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 10/18/2019 postreply 07:03:23

• 烤麩和靠夫諧音，所以是有彩頭的節日必備菜。 -3wa- ♀ (0 bytes) () 10/18/2019 postreply 08:42:02

• 四喜烤夫要用八角，桂皮嗎？ -fishpond1- ♀ (0 bytes) () 10/18/2019 postreply 16:24:29

• 我是加了的，裝盤的時候可以不用放上去，因為用了高湯作為底湯，所以放一點大料提升香味 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 10/21/2019 postreply 04:43:39

• 花生煮不爛的，時間不夠久 -三角梅之愛- ♀ (38 bytes) () 10/18/2019 postreply 20:06:56

• 先用油炒幾分鍾，然後在高湯裏煮10多分鍾，基本沒問題，吃起來是脆爽的感覺，不是那麽特爛的 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 10/21/2019 postreply 04:45:23