詳解我知道的煙熏Spare Ribs(10年後的新認知)（圖文）

詳解我知道的煙熏Spare Ribs 2023新認知

2013 的帖子https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1242438.html

選排骨， baby back rib比較瘦，適合減脂減肥的朋友。普通spare rib很大塊，需要修掉很多肉，St Louis Sprare RIbs剔除掉少許太薄太淩亂的地方，就可以了。背後的薄膜有三種處理方法，1.保留，2. 劃開，3，撕掉。都可以，都有道理。

隔夜醃製：每磅肉1/2teaspoon kosher salt

撒粉: 先濕潤表麵，可以用水，橄欖油，yellow mustard，pickle juice，hot sauce, etc，或者任意組合的混合物，撒粉,Rub建議少放粉狀，多放粗顆粒的，否則會阻隔煙，因為肉薄，rub也要少放點，靜置至粉料表麵濕潤，大概15分鍾。

熏製：Pellet Smoker, 建議先低溫225度4小時，讓排骨吸足煙，期間可以用smoke tube增加煙量1小時。外表rub固定後，可以噴各種液體，水，蘋果醋，蘋果汁，蜂蜜，maple syrup, 過濾過的BBQ sauce, 等等，

有兩個選擇，不包，和包。

不包，直接烤至中間拎起來，兩頭垂直垂下去甚至斷裂。不包的保持外殼有焦香。大概1小時，

包烤：包鋁箔烤製，裏麵也可以放的材料：黃油， Ghee， 黃糖，蜂蜜，Rub，果汁，等等。包起來的大概隻需半小時，

 

補充： Grill時需要肉幹爐燙 煙熏時需要肉濕爐子溫度低，表麵濕的肉更能吸收煙，如果需要長時間煙熏，那盡量讓肉也保持低溫久一點，也就是要爐子的溫度低一點。一般最低安全溫度是160。

 

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所有跟帖： 

• 太專業了！ -moder- ♀ (0 bytes) () 03/28/2023 postreply 10:29:00

• 跟你PK一下 -willows- ♀ (82 bytes) () 03/28/2023 postreply 10:35:55

• 歡迎PK -OLDTAMAGO- ♂ (225 bytes) () 03/28/2023 postreply 12:51:48

• 歡迎PK -OLDTAMAGO- ♂ (225 bytes) () 03/28/2023 postreply 12:58:49

• 滴兩滴liquid smoke, 齊活，lol -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 03/30/2023 postreply 15:15:23