【Korean BBQ 炭烤韓式牛仔骨 】 解秘燒烤醬汁， 味比米其林星級餐館 （過程圖，文字，視頻）

 

一打韓式牛仔骨，自製一瓶香味撲鼻的燒烤醬，醃一晚上，第二天加以碳火熏烤。

那味道，實在太美。吃完仍意猶未盡，餘香腦際縈繞， 三日不絕。  

 

 

 

 

【Korean BBA 炭烤韓式牛仔骨】

味比米其林星級韓式餐館

 

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https://youtu.be/gTmCNOtmwdU

 

 

 

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燒烤醬汁是風味的關鍵。解密之後， 會發現其實材料和製作都很簡單。

 

主料： 牛仔骨  

 

燒烤醬所需的材料有：

• 紅糖，生抽，米酒，香油， 味醂，水；  
• 黑胡椒粉； 
• 蔥 ， 蒜， 奇異果；

 

心得：

• 牛仔骨浸泡在燒烤醬裏， 每隔幾個小時翻動一下
• 牛仔骨醃最多2個晚上，不要再久了。
• 奇異果有嫩肉的效果， 5磅牛仔骨用一個奇異果。 還有其它幾種水果也有嫩肉的效果。
• 味啉 Mirin是調了味的日式米酒，和清酒接近, 但比清酒甜，酒精含量低。一般中國/亞洲超市都會有。 如果沒有的話可以自己配, 方法簡單。

 

How to make Mirin substitute: 

• 1/4 cup granulated sugar + 3 tbsp water, bring to boil, 
• Remove from heat, add 3/4 cup sake （or white wine) gradually, and mix well. 

 

 

 

需要這些材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

過程圖

 

 

調配好燒烤醬

 

 

 

 

醃牛仔骨，放入冰箱醃製一晚。

 

 

 

 

濃縮燒烤醬， 用來刷烤肉

 

 

 

 

 

 

 

 

炭烤開始

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

順便烤一些蔬菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剪一塊嚐嚐

 

 

 

 

 

 

 

 

還烤了另外兩種， 下次分享。 

 

 

 

 

 

 

 

實在太好吃了 ！香嫩多汁！

除了mirin 其它都是再常見不過的調味料，但這樣的組合與比例，與肉類，尤其是肥瘦相見的牛仔骨是如此合拍。奇異果有純天然嫩肉的效果，同時添加了獨特風味。每每有這樣簡單易做又好吃到爆的美食，真是感歎世間萬物之神妙！

 

 

謝謝讀帖！

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 謝謝分享！看著很亞米。 -goingplace- ♀ (200 bytes) () 07/11/2020 postreply 06:50:21

• 太巧了。 謝謝你的留言。 這個烤肉醬非常給力。我這裏買不到上好的牛仔骨，用了這個醬汁， 立刻化腐朽為神奇，軟嫩多汁，味道香濃。 -攬香- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:02:35

• 我們這兒Costco迎合亞洲人多的特點，賣牛仔骨，肉很新鮮，就是一買一大包，美國超市也有short rib，但他們不是這種切法。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:42:21

• 真羨慕你那裏。 -攬香- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 13:06:33

• 你用蜂蜜是個好主意。 如果加一點蜂蜜在醬汁裏去醃肉， 也有嫩肉的效果。 又增加風味和色澤。 -攬香- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:07:48

• 哦，學習了，謝謝！ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:43:22

• 看貼想到在韓國店吃牛仔骨，改天也試試～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:08:49

• 紐約飯店開始營業了吧？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:44:45

• 是的。不能堂吃～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 09:13:33

• 握手。 我也是想念可以外食的時光。 現在就在院子裏燒烤，也挺有趣的。祝周末快樂。 -攬香- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 11:01:14

• 拍得好漂亮！咱們都在吃韓國菜：）以前都是買現成的醬，下次試試你的配方自己做。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 14:36:44

• 謝謝公主。我這裏買不到 好味的醬， 隻有自己做。羨慕你哪裏物質豐富。 -攬香- ♀ (0 bytes) () 07/13/2020 postreply 07:56:55

• 看著很不錯，不過估計糖用多了，所以比較容易糊。當然，有些人喜歡帶焦邊的烤肉。:) -phxonfire- ♂ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 14:37:19

• 謝謝。 你說得對， 我喜歡有一點焦邊的。 -攬香- ♀ (0 bytes) () 07/13/2020 postreply 07:58:47

• 炭火烤肉的時候，不能這麽大的火烤，會糊掉的 -lovekiwi- ♀ (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 16:41:25

• 開始看到這麽高的火苗時，我和你的擔心一樣。幸運的是， 後來火小了，烤得火候格外得好。火焰太美， 萬一犧牲了一點肉， 也值了：） -攬香- ♀ (0 bytes) () 07/13/2020 postreply 08:03:16

• 炭火烤的東西味道就是不一樣！太漂亮了！ -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 07/13/2020 postreply 11:05:09

• 韓國超市有專門賣這種醃肉醬的，也很yummy :)喜歡炭燒的 -家有好寶-夏靜子- ♀ (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 07:06:57