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joycewu12 (熱門博主)
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記得以前看到人家做的漂亮麵包,也想試試,但是是初學者,做出來的麵包是幹巴巴的,為了不浪費食材,先生也隻能吃下,實在吃不下~~偶爾碰巧做的好的~~技術不穩定~~ 這些年,有時間就上私房、油管、其他網站(看麵包製作),看到好的配方和製作方法就收藏起來~~ 曾經在私房跟彬彬有院、薩姐的南腔北調、蜜蜜樂樂等學習了麵包的做法,謝謝她們的分享[閱讀全文]
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(2020-10-18 16:25:08)

前段時間,看到家壇活動:【魚烹飪】,當時覺得自己發的魚貼好像不多~~ 有時間看了一下自己的博客,還是有不少自己做魚的圖片,就分享一下: 烤魚:烤好的魚用熬過的魚一澆,賣相不錯~~ 烤子魚:在美國難得在超市裏買到的烤子魚,用醬油調味,再煎一下,吃得是滿滿的回憶啊~~ 黃魚二吃: 黃魚羹:寧波菜,小時候的味道~~ 雪菜黃魚[閱讀全文]
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練習捏素菜饅頭(包子)的褶子:要捏成漂亮的饅頭(包子)是件不容易的事。 剛剛捏的時候褶子看上去還好,但是到最後收口的時候,有些難度,難捏,褶子就有些湖了: 哎,水平有些限,這次隻能練習到這裏了[呲牙]下次再練習吧! 祝大家周末愉快! [閱讀全文]
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國內同學在朋友圈發了一篇大廚“帥曉劍”自己寫的文章,讀來挺有感觸,分享給大家: 帥曉劍|九層之台,起於累土——寫在「帥帥精致家常味」開業之際 帥曉劍 中國烹飪大師,中國名廚,國家高級烹飪技師。 諾萊仕遊艇會行政總廚。 (一) 坐在開往北京的高鐵,閑下心來,準備寫一些很多年來想說的話…… 像這樣為了[閱讀全文]
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(2020-10-01 13:11:08)

喜歡薩姐的椰蓉吐司麵包,上次做過奶油杏仁餡吐司,就是用了她的麵包整形方法:薄薄的一片麵包夾著杏仁餡,好吃。 這次決定做椰蓉吐司: 配方跟她稍微有些區別: “湯種”麵包的食材: 麵粉270克
鹽2克
細砂糖30克
奶粉20克
酵母4克
牛奶90克
雞蛋1個
湯種60克
無鹽黃油(室溫軟化)25克 湯種
麵粉12克
水60克 椰蓉餡
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作為上海人,做包子還是在美國學的,以前發麵都不會,一點點學習~~跟自己比,每次有些進步~~ 發些以前和最近做的些包子: 前段時間做的小籠包: 黑洋酥包子: 素菜包: 最近練習的素菜包: 最近練習的生煎包: 希望下次生煎饅頭再有提高: 最近做的奶黃包: 奶黃包有流沙效果: 提前做家壇網友們,中秋快樂! [閱讀全文]
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(2020-09-26 16:52:28)

小時候每到中秋前夕,跟著母親去南京路、四川路買蘇式月餅,喜歡買些白果、黑麻等蘇式月餅來吃~~ 在紐約,有一年突然在中國超市發現有功德林的蘇式月餅賣,一下子買了兩盒~~ 最近有時間學做了蘇式桃仁黑麻月餅,采用小包酥的方式~~ 皮料:
中筋粉125克
豬油45克
麥芽糖16克
溫水40克 油酥:
中筋粉75克
豬油38克 餡料:
熟粉(麵粉[閱讀全文]
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周末又做了千層蔥油大餅和千層芝麻大餅,朋友說:我的媽呀,你是田螺姑娘吧! 下麵是千層芝麻大餅的食材和做法: 主料:
中筋粉200克
酵母2克
白糖2.5克
水125克 配料
鹽2.5克
芝麻醬適量 輔料
雞蛋1個
白芝麻少許 千層大餅製作過程:
1:將發酵好的麵團擀成圓片
2:抹上芝麻醬撒鹽
3:以中心點切一刀卷起,捏住接口,盤成圓餅。[閱讀全文]
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(2020-09-21 12:51:35)

周末做了二款點心:蛋黃酥和鮮肉月餅。 都是用了以下食材: 皮料: 中筋粉250克
豬油90克
麥芽糖33克
開水80克 油酥: 中筋粉150克
豬油75克
麥芽糖33克 做油皮主意事項:
豬油在開酥中融化,最後是30度的溫度攪拌,餡和皮的重量一樣,水皮20-22克,油皮12克,水皮和油皮軟硬度一樣。 采用大包酥的方法,分二次做:折三折,擀開、卷起、揪劑 [閱讀全文]
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鄰居吃過我二年前跟彬彬學做的手撕肉鬆香蔥麵包,念念不忘,跟我說還想吃這款麵包~~最近麵包做的有些經驗,用了湯種方法來做這款麵包:非常鬆軟。。。 麵團擀平後加了非常多的蔥和肉鬆~~ 烤好了給鄰居,鄰居開心啊~~跟我說如果做這款麵包,就給她一條,她說我做的比外麵賣的料多,好吃,我做了二次,給她了二次~~ 看烤好的麵包,撕開看裏麵[閱讀全文]
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