紅燒肉
以前炒紅燒肉，基本上都是新鮮肉切了直接下鍋先炒，然後加糖加醬油上色，最近在電視上學了個稍微不同的炒法，試著按電視上的方法來炒一回。
材料：五花肉(3磅)，生薑，冰糖，鹽，八角，桂皮，生抽
做法：
1.肉的處理：先將五花肉在水裏煮(水淹過肉麵)20分鍾，撈出，用清水洗淨肉上的泡沫，切成1.5x1.5寸大小肉丁。
2.炒糖色：冰糖100克左右，放鍋[閱讀全文]
博文
(2015-05-31 23:30:01)
紅燒肉
以前炒紅燒肉，基本上都是新鮮肉切了直接下鍋先炒，然後加糖加醬油上色，最近在電視上學了個稍微不同的炒法，試著按電視上的方法來炒一回。
材料：五花肉(3磅)，生薑，冰糖，鹽，八角，桂皮，生抽
做法：
1.肉的處理：先將五花肉在水裏煮(水淹過肉麵)20分鍾，撈出，用清水洗淨肉上的泡沫，切成1.5x1.5寸大小肉丁。
2.炒糖色：冰糖100克左右，放鍋[閱讀全文]
(2015-05-25 23:29:38)
切土豆絲
幾年前帖過一個炒土豆絲的帖子，http://blog.wenxuecity.com/myblog/25894/201203/19867.html，後來有些朋友來信來商討土豆絲的問題，但討論的不是炒法問題，而是怎麽切土豆，也就是說，在炒法上，太普通的菜，基本都沒問題，問題在怎麽切出比較細的絲。
曾看過電視台一個做土豆絲的節目，說是土豆絲並非越細越好，這一點我是完全讚成；又說最好切成火柴棍大小，對[閱讀全文]
(2015-05-25 23:28:39)
韭菜包子+饅頭
包子餡用料：韭菜，香菇，蝦，鹽，香油
1.香菇10餘個，泡發後打碎；熟蝦肉10餘個，打碎，
2.韭菜洗淨，切碎
3.豬肉餡一磅,與前麵兩個混合，加鹽，香油，攪勻
4.Allpurpose麵粉，用的是老麵發麵，上蒸籠前先擺一下
5.上蒸籠，大火蒸20分鍾。
開蒸籠那一刻，霧氣朦朦的，但絕無塌陷的現象。
6.成品，找幾個長相光生的
用剩下的麵做了[閱讀全文]
(2015-05-23 22:52:41)
[閱讀全文]
(2015-04-19 22:42:45)
半手工麵
機器壓麵，真的是又快又好，但有點不喜歡它壓出的麵條，細的太細，寬的又不寬，所以還是自己動手切最好。
叫它半手工麵，是因為一半用機器，一半用手工。
1.先和麵，麵和得幹一些
跟風買的壓麵機，
麵省了一段時間後，先用最厚檔反複壓，終於壓出像這樣的麵
麵細膩得跟綢緞一般
調至第6檔，我喜歡這個厚度，壓出的麵已經很薄了
個[閱讀全文]
(2015-04-12 10:57:04)
挑戰油條
經常被壇上大廚們做油條的事跡感動著，每次看完別人的帖子都忍不住要再試一次，累計起來可能已經不下十次了，但沒有一次真正的成功過，已經到了要徹底放棄的地步。
這個周末，還是心有不幹，決定再挑戰一次。出乎意料的是這次竟然大獲成功，比以往任何一次都好。
材料：普通麵粉(allpurposeflour,bleached)500克，菜油約15ml,雞蛋一個，牛奶(2%)約50ml，鹽[閱讀全文]
(2014-04-14 14:51:17)
時常看到有朋友在詢問，如何防止蒸好的饅頭包子在揭開蒸鍋蓋後塌陷？
以前我蒸饅頭包子也有過塌陷的情況，就是蒸好後剛揭蓋時饅頭包子都很飽滿，但沒等兩下子就回縮，樣子也變得難看。
解決的辦法當然很多。這裏想談點個人的辦法。
自從調整方法後就在也沒有塌陷的問題，
方法一是改用老麵發酵，自從用老麵發酵後，不管是蒸饅頭或者包子，都沒有[閱讀全文]
(2013-07-09 20:20:38)
香辣花生小魚幹
周末做了些香辣花生小魚幹，也想把它拿來秀一下。壇子上愛辣的朋友不少，還望各位指正。
材料：食鹽，植物油150ml左右，
然後就是下麵三樣主料：
1.小魚幹，100克
2.花生米150克左右
3.紅幹尖椒，100克左右
做法：
1.將辣椒打粹，成下麵這個樣子：
2.中火將花生米炸好，裝盤備用。
3.放植物油約15ml,[閱讀全文]
(2013-07-09 20:20:06)
天津長城牌浙醋的真偽鑒別
天津的長城牌浙醋一直是我喜歡的醋之一，味道很純正，再加上它宣稱“不含任何添加劑”，所以一般是平均每個月消費一瓶。前不久不加思索的(不小心)買了一瓶，到家開了瓶才發現跟以前的大不一樣，大呼上當，知道這回是買了偽品了。
味道就不好怎麽用文字形容了，現在隻從外觀把兩者作個比較，或許有助於朋友們購買時[閱讀全文]
(2012-11-06 12:53:40)
自從買了豆漿機，豆渣的處理一直是個問題，濾完豆漿當時就扔還是有點舍不得，一般都是在冰箱裏放上幾天，不太新鮮了，扔了也就沒有太大的心裏負擔。
摸索過幾種消滅豆渣的方法，下麵就是兩種常用的，既營養口感也不錯，總的感覺就是，感受營養健康的成份多些，而不是完全把它作為一個負擔。
1.翡翠豆渣
材料：豆渣，西紅柿2-3個，青蔥3-4根，精鹽，生[閱讀全文]
