日日雜談蒸魚和炒瓠瓜

原來在谘詢公司上班，同事都是各行業退而不肯休的專家，是真的專家，在一個行業從業三五十年的。因為工科居多，所以我們稱他們“某工”。

程工七十多歲，到公司報銷差旅費一定到我們辦公室裏口若懸河聊上半天，聊到開心處，直接坐到辦公桌上，還不時晃晃垂著的兩腿，非常愜意。

蒸魚就是他教給我的。醃魚、加蔥薑料酒，蒸到魚眼吐出，重加蔥薑，然後澆熱油。“滋啦一聲，你記住了，全靠這滋啦一聲哪！”

我開始還嚴守規則，隻蒸新鮮的、重量合適的魚。後來學了醃魚的辦法，什麽魚都敢蒸。

把鯉魚切塊，加鹽、生抽、蔥、薑和大量料酒、澱粉拌勻。澱粉充當嫩肉粉，在鹽和澱粉作用下，魚肉會非常嫩滑，多蒸幾分鍾也不會老。然後就是程工說的澆熱油，熱油澆在新放進去的蔥薑絲上，滋啦一聲香氣四溢。

瓠瓜看起來實實在在，炒時也不像角瓜那樣出水。喜歡瓠瓜，是因為它有一股甜絲絲的類似玉米的味道。那香味像一種邀請。

曾經有個老翁請自家人吃飯，寫詩說：大烹豆腐瓜茄菜，高會荊妻兒女孫。有人笑他寒酸。笑他寒酸的人才是真寒酸，內心寒酸，褒貶別人，不自覺暴露了自己。

瓠瓜切成厚片，鍋裏加一點油燒熱，倒入瓠瓜炒到微軟，加鹽和一點點生抽，炒勻關火，用餘溫悶一會，使之熟透。起鍋實實在在裝一大盤，不用擔心不夠分。

不像有的菜，一大盆倒進鍋去，翻兩下就不見了。