手推餛飩

我看到一個無錫餛飩店視頻，叫曹張手推餛飩。

就多搜了一堆視頻來看。

原來曹張是無錫的一條街名，有餛飩店開了很久。

手推餛飩是手擀皮餛飩。但皮不是北方那種擀大薄片，切寬條，再切梯形或方形。

它是像餃子皮一樣圓的。一個個皮子手擀出來。

包了餛飩以後，有素的，有肉的，有紅湯、清湯，幹拌三種吃法。

幹拌的會比較甜。

我今天呢就還是習慣的蝦皮紫菜的。

皮的劑子做小一點，因為這是做餛飩皮，不像餃子皮那樣轉著擀，邊薄中間厚，

而是直接擀一樣薄的薄片。

所以如果劑子大了，那會擀成一個很大的皮，就沒法包了。

放榨菜、紫菜、蝦皮、醬油、醋、香油、白胡椒粉。

照片是我還沒放醬油醋的時候拍的。

餛飩鮮肉餡的，一定要用有豬肉香味的肉餡，才不浪費一次吃餛飩的機會。

 

 

[烹小閑]

餛飩皮可以麵條機壓，薄就行。回複 '天邊一片白雲' 的評論 :

[天邊一片白雲]

看著流口水。如果不需要中間厚。兩邊薄，看來我可以用麵條機來做。

[烹小閑]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒來吃餛飩！這樣的皮比小餛飩厚，不過跟肉餡皺在一起，吃起來很滿足。我看他們的湯裏放一些幹絲。

[菲兒天地]

這樣的餛飩皮第一次見。看著鮮美！：）