炒牛肉之二：蔥爆牛肉，醋溜白菜

這是我用的牛肉，這塊部位很便宜，還可以用眼肉，隻要無筋無油的都可以。

具體方法我昨天的冬筍牛肉絲裏說了：

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今天的牛肉切薄片，用醬油抓一下，一點點一點點地瓜粉，一點點炒菜油。

地瓜澱粉放少，炒出不是昨天肉絲軟滑的樣子，而是蔥爆牛肉的肉片有自己本來的質感，

略微顯得發焦才好吃、誘人。肉裏一點炒菜油，炒時不粘鍋。

 

蔥用大蔥蔥白。

在蔥身橫片開，不要切斷，然後橫切眉毛絲。

這樣切成長的蔥白絲，比普通切馬眼絲要長，炒出來好看。

熱鍋，一點點油即可，下肉片，關火前30秒放蔥。這樣蔥不會出水。

醋溜白菜，用長紹菜更好，菜幫甘甜。

我今天是矮白菜的，幫片薄，用蔥，幹辣椒，花椒起鍋，

米醋、糖，鹽、薄芡。

米醋做糖醋類菜好吃，顏色也不淡不深。陳醋和香醋顏色會略深。

上周末做的小花卷，天天吃、還有兩個呢。

謝謝看帖，牛肉不是太好炒的肉，容易炒時出水，越炒越硬，最後很難咬。

我去年還是前年，寫了炒牛肉的做法。用炒牛肉即可搜到。

 

1、

醃牛肉不用放鹽，酒，就是醬油、地瓜澱粉，一點炒菜油。

如果提前一兩晚做，甚至都不用加炒菜油潤滑。

 

2、

熱鍋，涼油，3、4成熱就下牛肉片。

不要馬上翻炒，過十幾秒肉一邊定型再翻炒劃開。