半燙麵的應用之二：燙麵蒸餃

接這個帖子，內有半燙麵做法

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蒸餃要用半燙麵，如果死麵的會硬皮。

蒸餃餡比較適合味道淡的蔬菜，比如西葫蘆素餡，西葫蘆羊肉、芹菜牛肉，豆角豬肉。

也是做新疆薄皮包子為好，可以用死麵的，但半燙麵會更軟，用手切羊肉粒和南瓜丁、洋蔥、青椒丁、胡椒粉。

今天我做的西葫蘆櫻花蝦和西紅柿雞蛋。

西葫蘆擦絲，加鹽，攥水，加蝦皮，蔥花、香油。

西紅柿雞蛋，西紅柿去皮，去籽（我今天沒有去），

篩網撈稠的。加蔥花，香油。

西紅柿雞蛋餡也可以煮水餃、褡褳火燒、鍋貼餡。

蒸15分鍾。

配一個酸辣湯

盤底抹油了，不沾。