青蒜上市，做碗回鍋肉

用料

過程大家都會，或者網上很多視頻。

我簡單說幾個我注意了的點：

1、肉用帶皮後腿肉。

缺點是美國中超這種肉不香，可是有豬肉香味的黑豬肉，又買不到帶皮的。

這個應該是帶皮，在最後炒的時候，豬皮收縮，帶著肥肉部分皺起所謂的燈展窩。

2、川菜用中國菜籽油和豬油炒。

我用了少許菜籽油，沒有另加豬油，靠肉片肥油部分幹煸出來的油。

3、辣椒用薄皮辣椒，

辣、脆，在幹煸豬肉片之前就先幹鍋烤軟。

4、青蒜季節用青蒜

斜切段

5、加點糖，郫縣豆瓣醬很鹹，

我隻放了指甲幹那麽一點點，此菜是下飯菜，但我們自家吃少吃米飯，菜不太鹹，可以空口吃。

6、用一點黑豆醬油和蔭油調顏色，不用老抽生抽。

7、煮肉時用點黃酒或米酒，炒時就不必放了。

清炒西葫蘆

清水，燒開關火，灑蛋花，抓一把青蒜...