蒜泥肘子，白菜湯

 

家裏人多，大餐做個圓蹄，會很好看，寓意團團圓圓。

不過我現在就用小時候我媽做肘子的方法：

焯水、清燉、再分份，分別做。

這是昨晚焯水，加薑和米酒燉的清湯的，2.5小時，放置一晚。

早上可以去掉2/3浮油。肘子脫骨，分幾塊。

幾個大塊可以凍起來，以後可以炸皮做肘子扣碗、還可以炒糖色，

加醬油、黃冰糖來燉江浙口味的，或者做川味炒料做成川味東坡肘子。

 

我今天用碎的肉，做個蘸汁的。

蘸汁是蒜泥（鑿的時候有鹽），青蒜末、剁椒、米醋、黑豆醬油、香油。

黑豆醬油裏有糖，如果你用的醬油沒有糖，就加一點點。

煮肘子的高湯已經去掉2/3的油，剩下我用一半湯，

這個湯兌1倍水，加大量白菜外葉，粉絲，骨棒。

這個湯比純高湯的湯要清爽，不會太濃，營養密度降低了，但還是很香。

熱的Costco的pupusa。不用加油，幹鍋蓋蓋烤熱即可。