四喜丸子、茄子肉片燴飯

前兩天的一磅肉餡，做了炒苞米、丸子湯、茄子釀肉，

還剩大概一半，我給它做成四喜丸子。

肉餡裏再加了剩米飯，在手裏來回摔打，成球以後，手蘸冷水，

這樣丸子表麵很光滑。我這做的大概高爾夫球大小的四個丸子。

鍋裏就少油，煎定型。因為不是整鍋油炸，所以丸子表麵顏色不夠深。

我就是移入小砂鍋，加醬油，水燉。

今天正好有煮的陳皮山楂水，直接用這個水燉丸子。

沒有加蔥薑和香料。和肉餡早先加薑粉了。

也不加澱粉。我前兩天做的兩杯米飯還沒吃完，

就是把剩米飯放肉餡裏。這樣燉1個多小時，

加娃娃菜葉。肉湯多一點，可以泡飯，紅燒丸子最後收汁，

或不收汁均可，就是別勾芡，勾芡的紅燒菜不好吃。

最後半個黑圓茄子，炒了直接米飯倒裏加熱。

丸子特軟嫩，我不喜歡加荸薺或者其它食材的，

就是醬油味的四喜丸子燒法覺得特別家常，有小時候的味道。

[美羊羊2015]

好有食欲的丸子，讚一個！