韓國泡菜

今天不用做晚飯，正好早上大白菜29美分/磅我買了兩大顆，可以從容地做個泡菜。

我照Maangchi的視頻做，下麵有鏈接及網站食譜，不會失敗，這個方法要熬糯米紅糖麵糊，不放水果。

小蔥旁邊叫drop wart，在韓國店有。韭菜買毛細的韭菜。白蘿卜，也可以用半白半綠的韓國蘿卜。

第一步就是白菜洗幹淨，用鹽煞白菜，最好壓上重物。白菜蔫了以後，洗幹淨，控幹。

白菜可以不用最外麵綠的，黃葉做出來好吃。

白菜切四瓣。從梗處切三分之一，然後掰開的好用。

第二步是切蔬菜，白蘿卜、紅蘿卜、細韭菜、小蔥、drop wort（一般在hmart蔬菜的小菜那裏）分別切條和段。

白蘿卜和胡蘿卜也煞水

洋蔥、大蒜和薑粉碎機打爛。

 

第三步是用水、糯米粉，紅糖或白糖，熬成糊糊，加辣椒碎，魚露等等

熬糊糊是先燒水，糯米粉用涼水衝開，慢慢倒入開水，攪拌。

涼了以後加小蔥，蒜泥，薑蓉，洋蔥泥

蔬菜條也加入

第四步就是把蔬菜糯米糊糊攪拌，抹到白菜每一層。

 

 

最後糊糊的狀態：

簡單說就是胡蘿卜、白蘿卜切條，細韭菜、drop wort切段，

小蔥切圈，洋蔥、蒜和薑打成purée

熬糯米糊糊加紅糖，辣椒粉，攪拌一切

就這個糊糊現在吃都很好吃

 

這瓶是1200克的宗家府，現在16塊錢。我這一盆至少裝5盒

而且自己料多，用蔗糖，買的是玉米糖漿

宗家府這個買韓國製造的，

回國買過它在國內做的

味道就跟美國買的韓國製造的味不太一樣。

室溫醃到咕嘟咕嘟冒氣泡，放冰箱，21天，讓它有自然發酵的酸白菜味，酸辣的好吃，快速的隻有鹹辣。

 

剩下的料可以醃黃瓜、蘿卜、桔梗（Hmart海帶那邊的幹桔梗，泡開以後醃）。

 

 

這樣蓋蓋子明天就會開始冒泡，室溫擱兩天，開始酸就放冰箱，3星期時吃乳酸菌的味道最新鮮好吃。

 

具體配料：https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi

Ingredients

Makes about 8 pounds (3.6 kg) of Kimchi
For salting cabbage:

6 pounds (about 2.7 kg) napa cabbage
½ cup Kosher salt (2.5 ounces: 72 grams)

For making porridge:

2 cups water
2 tablespoons sweet rice flour (glutinous rice flour)
2 tablespoons turbinado sugar (or brown or white sugar)

Vegetables:

2 cups radish matchsticks
1 cup carrot matchsticks
7 to 8 green onions, chopped
1 cup chopped Asian chives (buchu), optional (substitute with 3 green onions, chopped)
1 cup water dropwort (minari), optional

Seasonings and spices:

½ cup garlic cloves (24 garlic cloves), minced
2 teaspoon ginger, minced
1 medium onion, minced
½ cup fish sauce
¼ cup fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
2 cups hot pepper flakes (gochugaru)

 

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以前做的成品，我這個帖子是利用了以前發的泡菜帖子的照片和今天照的混合。