醋椒豆腐、茴香籽芝麻燒餅

這兩天一直想做醋椒豆腐，熱乎乎，酸辣，想著就開心，想起來配芝麻燒餅。

做芝麻燒餅我自己琢磨出套路，非常容易，下麵我簡單說一下。

最主要是麵。燒餅店用老麵。半發麵。我家裏沒有老麵。我總結了兩種麵做的效果最接近。

一是我今天的做法，用無鋁泡打粉。燒餅的麵就是不能是死麵的，也不是發麵餅那麽暄，所以泡打粉的效果正好合適。

第二個麵，沒有做法經驗的可能會糊塗，我盡量說明白，就是用的放1-2天的半燙麵做起子。

我發現剩的半燙麵，在室溫，放時間久，會發起來。這個也不是奇怪，比如做麵包就有65攝氏度燙種麵包，我後來一想，是一樣的道理。如果你做烙餅，鍋貼，用到了半燙麵，剩一點放室溫1-2天，一定要蓋好，別著著空氣雜菌，這樣的發麵，跟普通麵冷水混合，不用再放任何發酵媒介了。它會變成一個非死麵、非全發麵的麵團。

我今天用的第一種做法，就是大約1.5杯的中筋麵粉，加了1 teaspoon的無鋁泡打粉。水我是徐徐注入，邊筷子攪拌，大片麵絮，就可以停止注水，筷子再攪拌，就是這樣的麵團。這個麵團醒30分鍾，揉成光滑麵團，再醒一次，再揉，時間允許的話，最好醒揉3次。

之後就擀大片，抹油酥。

油酥用小茴香籽，烤香，鑿碎或擀麵杖擀碎，加油、鹽、麵粉，做成這樣。

燒餅店的麵片大，案板大，就摔山子，即將麵皮邊很長，那樣卷起來層數特別多。

我沒有那麽大案板，就層數少。這樣卷起來，切長劑子，不要擰，直接兩邊往下包起來，

按扁，表麵沾一點醬油水（醬油加清水），再蘸芝麻。之後下鍋煎烤就可以。

可以直接煎烙熟，也可以煎定型以後，放小烤箱烤。

烙時芝麻麵先朝下，蓋蓋子。

總之剛出鍋的小燒餅是外酥裏嫩，夾肘子肉、醬牛肉，我認為比陝西肉夾饃好吃，可以反駁。

醋椒豆腐是：

先一點點油，炒蔥絲和薑絲，倒水，水開以後放嫩豆腐，我用的前幾天沒吃完的豆花

然後勾芡、打蛋花，加鹽、釀造白醋、米醋、白胡椒粉。

醋和白胡椒粉多加，越多酸辣味越突出。

 

我今天就空口吃，配一碗醋椒豆腐。

 

（今天字多，不是用手機戳的，是在電腦打，通過電腦微信file transfer轉一下，到手機上。

所以打字還是比手機拚音快的。）

 

今天領導不上班，這是我倆第一餐。