汽鍋雞、雞裏蹦、青椒掰茄子

這個帝皇龍崗雞看雞冠像公雞。

收拾一下，兩隻雞腿可以做豉油雞，雞胸肉炒菜，雞翅、雞翅根等等可以汽鍋雞。

汽鍋雞先不放鹽，吃時撒鹽和白胡椒粉就行。

配料也盡量少一點，羊肚菌會讓湯色發黑，香菇竄味，紅棗也奪味，放一些味道淡，顏色清的，筍片、

竹蓀、百合、鐵皮石斛花，都可以。

外麵飯館的汽鍋雞有可能加水，自己做的就是蒸的。湯有點少，但味正。

我不焯水，可以用小漏勺撈一下血沫。

雞胸肉，一半切丁，一半片成片。可以做兩個菜。

切丁的用醬油和澱粉抓一下，加幾隻蝦。

蝦每隻片開不切斷，然後切三段。

先加油，炒蔥末和薑末，炒雞肉和蝦，變色以後，撥拉到鍋邊。

鍋底加一點甜麵醬，炒香一下，然後就混合雞丁蝦丁，出鍋加大蔥段。

這個菜是河北菜，一種加甜麵醬，一種原色的。大廚做是很多油分別滑熟雞丁和蝦丁。

我家裏做化繁為簡，效果也還可以。

甜麵醬少放，可以用黑豆蔭油增加醬紅色。

茄子去皮，手掰成小塊，用一隻青辣椒。

這次買的青辣椒，左邊是剝皮辣椒，右上是湘西土匪螺絲椒，右下是馬椒。