魚香小碎肉

很多經典家常菜，花一次工夫研究研究，就可以一勞永逸，變成自己的東西，並沒有多複雜。

魚香味型的主料，一般是豬肉、雞肉、也可以蝦、帶子等海鮮、或者茄子、杏鮑菇等蔬菜。

但主料就一種，其它輔料。一般有木耳、筍/萵筍，薄皮辣椒。

但不要胡蘿卜、甚至西蘭花、墨西哥辣椒。什麽地道中式菜，有了這三樣，立馬就變成海外中餐館的菜了。

今天豬肉切碎塊。用醬油和粗粒地瓜粉抓勻。

小料是蔥薑蒜和泡紅海椒。（在這個基礎上，如果加幹辣椒段、青蔥段、花椒，就可以做成宮保味型）

碗汁是醋、糖、醬油、水澱粉。

如果川味魚香，就用保寧醋，京味魚香，就用米醋。我今天是陳醋加米醋。

糖醋比例在1:1，可以糖略少一點。

碗汁裏醬油可以用黑豆蔭油，這樣菜色更有醬香色。

另外，可能會加郫縣豆瓣醬，但我最近覺得泡海椒就挺好，豆瓣醬會有陳味。

 

如果是餐館，或者網上大廚做法，會用一大鍋油去滑肉，

自己家常做，就是鐵鍋燒熱，下少許涼油，少到可以隻是潤鍋的程度。

不要油燒熱冒煙，5成就可以下肉，滑散，下配料和小料，

碗料要把水澱粉攪勻，分次下，如果配多了，可以不用完。

這就是我的做法，不是完美，還會繼續摸索、提高。

 

 

 

今天trader joe's 買的菜