蔥燒蹄筋、韭薹香幹炒肉、五穀豐登鮮肉粽

我今天中午才決定再做鹹粽子，所以米也沒泡，肉也沒醃。

這個blend裏麵有藜麥、以色列cous cous、lentil。

我沒有純大黃米了，用了我自己blend做粥用的，裏麵有大黃米、小米、玉米渣。

肉、就是黑豆醬油、黑豆蔭油，這兩樣裏麵有蔗糖，所以不用再加糖，已經會提鮮了。

不多不少，包了6個。

3點半煮的，6點吃上了。

蔥燒蹄筋。傳統用幹牛蹄筋，豬蹄筋，泡發製作。

我就用的新鮮牛筋，上次焯水照過。

昨天做時先做一點點糖色，加水，薑、陳皮，燉牛筋。

要燉3小時，再加鹽，繼續燉到3.5小時以上。

牛筋就是燉到4小時特爛，但不是高壓鍋壓出來的那種稀爛。

這樣，放冰箱一晚，然後去掉筋頭巴腦。

這個是湯，這個湯很多膠質，可以做咖喱牛肉替代咖喱塊。咖喱塊裏很多增稠劑。

用牛筋湯會很黏，直接用印度咖喱粉做就行。

或者做牛肉灌湯包。

我留著，一部分做蔥燒蹄筋放。

今天把牛蹄筋處理一下，用京蔥。

廚師做法是熬蔥油、炸大蔥...

我改良家庭做法，大蔥幹鍋烤黃，然後加一點油，蔥就可以了。

加水，牛蹄筋下去，佐料還是黑豆醬油、黑豆蔭油。

最後勾芡。大廚做到最後，要加一勺蔥油。我沒做這步，少吃點油。

 

韭薹香幹，裏麵白色條是白菜幫，要豎條，白菜葉留著做蝦皮白菜湯。

一湯、兩菜、仨粽子。

粽子我吃半個

吃菜、喝湯。

 

端午加夏至，雙節安康！