蓮菜餃子

河南南陽那邊管藕叫蓮菜，就有蓮菜餃子，蓮菜丸子。

藕做餡，可以焯水，也可以不焯。

可以用擦蘿卜擦子擦碎，或者是用vitamix加水，用1-2檔打碎，然後把水控幹。

不論擦還是打碎，都把碎的蓮菜攥一下，會出水。

蓮菜配豬肉餡，加細細的香芹比較搭，我今天加了一點香菜。

如果有玉米粒，加一些更好，跟灣仔碼頭凍餃子一樣了。

但蓮菜走清新路線，不適合加韭菜等。

 

擀皮時先後兩次洗手，為了照一下傳統手工過程：手揪劑子和雙手按劑子。

包好了。

煮好，先上排場：餃子湯，糖蒜，薑蓉醋香油拌的藕片，煮餃子的工夫擺個盤。

最後是餃子了。蓮菜肉的餡，有些像放多荸薺的獅子頭，也許比喻不恰當，但就是為了說這個餡的組合，如果你喜歡有點口感的餡。