油饃頭灌蛋，攪麵湯

油饃頭在河南就是炸油條的變形，用筷子挑一團稀發麵團去炸。

學小攤的灌蛋方法。

用過的油，牛油果油。

油饃頭灌蛋最後效果

攪麵湯不是麵糊糊。

做法以前寫過帖子。是要攪拌一團均勻的麵團，用水泡，形成澱粉水，就像做涼皮一樣。

燒清水，水開以後，先放澱粉水，水開再下麵團，並不停快速攪拌。

這樣就形成透明澄亮的湯，麵團經過攪拌，形成麵筋絲。這時打一個蛋花。

這個湯味道中合，補氣養嗓子。

玫瑰大頭菜絲絲

這個配點涼拌蓮菜、拍黃瓜、拌豆腐皮...就更好了。

河南美食並不起眼，也沒有多聞名，不過像燴菜、燴麵，都是吃了踏實舒服的。