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罐燜牛尾

(2023-03-22 16:37:44) 下一個

華人超市牛尾一般是去了一些邊上的油,切塊盒裝的。買的時候選裏麵的塊中等勻稱的。

衝洗以後,涼水入鍋,燒開,用廚房溫熱水衝洗血沫。

再備一鍋涼水,燒熱,跟牛尾一樣的溫度,放入牛尾,再加幾瓣切開的洋蔥,兩塊拇指大小的薑,一點米酒或者料酒。

大火燒開,小火咕嘟3個半小時,關火以後,用筷子把脫骨的骨頭夾出來。

(此方法就是做羅宋湯的第一步,不同的是,如果想做羅宋湯,水就多一些,如果做罐燜牛肉,水要少,剛漫過牛尾高度就可以了,鍋蓋嚴實的鍋,水分不會流失太多,高湯濃度也合適。)

另外,除了洋蔥、土豆、胡蘿卜、番茄膏、西紅柿是一樣的,羅宋湯裏是芹菜和圓白菜;罐燜牛肉裏是口蘑。

 

上麵的一切可以頭天晚上做好。

 

 

第二天牛尾清湯上麵結了油,去掉一些,留下自己覺得合適的油。

油夾出來,放炒鍋,用這個油炒洋蔥丁,加一瓶番茄膏(tomato paste,一般在costco買有機的那種,細細的一小罐,正好一次用一罐)。

洋蔥和番茄膏都炒香之後,加土豆,胡蘿卜,一個生西紅柿,翻炒,加口蘑(white mushroom),把牛尾肉帶湯一起加進去。

這一鍋燒開,土豆不用燒爛,然後分到幾個小罐裏。小罐home goods或者amazon這些就可以買到。

如果罐子沒有蓋,也可以用鋁膜包上,或者做pastry puff的酥皮,(熱量就高了一層)。

 

roast 檔,375度,30分鍾就可以了。一定墊上鋁膜,因為會潽出來。

需要說明的是,燉清湯牛尾的時候,不放鹽。整個菜的鹽量用的是tomato paste裏麵的鹽足以。如果覺得不夠鹹再加。調味香料可以再多加一片月桂葉,喜歡黑胡椒的加黑胡椒。我比較喜歡喜歡原味的。

 

這個菜的稠度比較關鍵,所以高湯不能加多,也不能太幹,絕對不是勾芡,靠土豆烤爛之後變成的沙和番茄膏作為濃稠度的主角。

配老麵酸麵包好。

 

 

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