罐燜牛尾

華人超市牛尾一般是去了一些邊上的油，切塊盒裝的。買的時候選裏麵的塊中等勻稱的。

衝洗以後，涼水入鍋，燒開，用廚房溫熱水衝洗血沫。

再備一鍋涼水，燒熱，跟牛尾一樣的溫度，放入牛尾，再加幾瓣切開的洋蔥，兩塊拇指大小的薑，一點米酒或者料酒。

大火燒開，小火咕嘟3個半小時，關火以後，用筷子把脫骨的骨頭夾出來。

（此方法就是做羅宋湯的第一步，不同的是，如果想做羅宋湯，水就多一些，如果做罐燜牛肉，水要少，剛漫過牛尾高度就可以了，鍋蓋嚴實的鍋，水分不會流失太多，高湯濃度也合適。）

另外，除了洋蔥、土豆、胡蘿卜、番茄膏、西紅柿是一樣的，羅宋湯裏是芹菜和圓白菜；罐燜牛肉裏是口蘑。

 

上麵的一切可以頭天晚上做好。

 

 

第二天牛尾清湯上麵結了油，去掉一些，留下自己覺得合適的油。

油夾出來，放炒鍋，用這個油炒洋蔥丁，加一瓶番茄膏（tomato paste，一般在costco買有機的那種，細細的一小罐，正好一次用一罐）。

洋蔥和番茄膏都炒香之後，加土豆，胡蘿卜，一個生西紅柿，翻炒，加口蘑（white mushroom），把牛尾肉帶湯一起加進去。

這一鍋燒開，土豆不用燒爛，然後分到幾個小罐裏。小罐home goods或者amazon這些就可以買到。

如果罐子沒有蓋，也可以用鋁膜包上，或者做pastry puff的酥皮，（熱量就高了一層）。

 

roast 檔，375度，30分鍾就可以了。一定墊上鋁膜，因為會潽出來。

需要說明的是，燉清湯牛尾的時候，不放鹽。整個菜的鹽量用的是tomato paste裏麵的鹽足以。如果覺得不夠鹹再加。調味香料可以再多加一片月桂葉，喜歡黑胡椒的加黑胡椒。我比較喜歡喜歡原味的。

 

這個菜的稠度比較關鍵，所以高湯不能加多，也不能太幹，絕對不是勾芡，靠土豆烤爛之後變成的沙和番茄膏作為濃稠度的主角。

配老麵酸麵包好。