仿莆田餐廳的百秒黃魚、頭水紫菜、扁肉

頭水紫菜沙拉，就是紫菜，最好是回國買的福建那邊的頭水紫菜。煮了以後，涼涼，甩幹，加一點點鹽和壽司醋調味就好了。一點點蝦皮。

下麵照片是餐廳的，他們應該還拌了些油，潤潤的。

 

 

百秒黃魚。是買冰鮮的黃魚，不是那種油炸大小的，也不是做糖醋黃魚的大個兒的，那種中號的。

做之前可以用料酒和鹽抹上待一會兒。我現在做通常都不抹鹽了，也不會覺得淡。

 

餐廳的，是用熬的魚骨之類的高湯。在家做，我就用的清水，加蔥薑料酒，在小砂鍋，煮到水大滾。

把黃魚平鋪進去，蓋上蓋子，數100秒，或者一分半。離火就可以吃了。

黃魚肯定是熟的，而且也不會腥，就是黃魚的原味。

同樣，下麵照片是餐廳的：

 

燕皮餛飩是買來的冷凍的，然後煮就好了，最好用小砂鍋煮，這樣上桌時還是咕嘟咕嘟的。

沒照相，是視頻，所以這裏照片是個截圖。

 

餐廳的：