南乳肘子，荷葉餅

南乳汁，去骨帶皮肘子。

肘子焯水以後，放砂鍋裏，加幾片香葉、一個八角、一小塊桂皮，薑。不用放料酒了，因為我聞著南乳汁有紅糟味。

然後加水，大火燒開，小火咕嘟就可以了。

再做荷葉餅。

這是2杯麵，做14個，每個麵坯50克，我昨天稱了重量分的麵劑，確保荷葉餅大小差不多。

其它跟做饅頭一樣，麵劑經過擀麵杖擀壓，蒸的時候就不會有死麵的情況。

肘子燉了昨晚家壇演唱會那麽長的時間，收汁。

荷葉餅也蒸好了。

開玩笑做了一個米其林擺盤的。

 

肘子熱吃、涼吃都可以。涼吃切片，放冰箱固然切得更薄，但皮的地方就不軟糯，變成勁道的口感了，所以室溫放涼切片就好。

切片涼肘子配熱烙餅最好。