仿河沿肉餅、肚絲酸辣湯

看了一個北河沿大街上的河沿肉餅。

麵是冷水麵，要這樣軟，醒的時間長比較容易操作。

以前我用半燙麵。但這個是冷水和麵，醒一天以上。

這種餅皮會有一種服貼的感覺，不會脆硬，而是軟脆，夾一塊顫顫巍巍的。

餡是豬肉洋蔥。河沿餡餅店特色是牛羊肉的，烤鴨肉的。

它其實是河北香河肉餅。50年代北京支援河北，帶去了烤鴨，帶回了香河肉餅。

鍋裏：

切塊：

一麵金黃些，一麵軟塌些：

配涼拌豆腐，是老豆腐，醬油、香油，蝦皮。

酸辣肚絲湯：

我買的肚一包兩個，先薑酒焯水，然後剪掉碎油。

用白胡椒粒燉爛。切成8塊。冰箱凍起來。

想吃的時候拿一塊出來，就是溜肚絲、豬肚雞、酸辣湯...

豬肚健脾，溫和，葷菜總是肉類的話，也是一個調劑。