蔥爆羊肉、珍珠丸子、粉絲菠菜

涮羊肉的羊肉薄片剩下來的，鐵鍋燒很熱，羊肉片什麽都不放，下鍋裏撥開，它開始出水，把變色的羊肉片撥拉到邊上，讓中間的水盡快蒸發，這時剩羊肉本身出的油，可以稍微加一點色拉油，此時加鹽調味，還可以放辣椒碎、孜然。

可以時間久一些，讓羊肉片烤焦黃一些，這就類似老北京炙子烤肉的爆糊兒效果了，這個菜不是滑嫩，是幹爽焦香。

出鍋前兩分鍾加蔥白，切馬眼片（斜切），關火加香菜。

以前也發過帖子，有鍋裏的步驟圖，想做的話可以搜一下，蔥爆羊肉。

這麽做不會出湯兒。

珍珠丸子

 

粉條菠菜，現在菠菜好吃，根是甜的