連湯肉片、炕油饃

這個在小視頻看到，是洛陽地區的特色菜，也是洛陽水席的一道，湯湯水水，酸辣鹹鮮。

油饃是蔥油餅。

我用的中超叫中國蒜苗的，其實它沒有青蒜味，切開一聞便知，我認為它是韭蔥leek沒長大之前的狀態。

用它做餅。

餅是半燙麵，這樣筋性變弱，減小回縮。

擀時先用擀麵杖壓開，也不會回縮。

連湯肉片曆史挺悠久。我小時候沒吃過。

南陽在河南偏南部，跟洛陽的風物不同。

這個炒蔥花，放一個西紅柿、我加了一小勺罐頭番茄sauce，不是番茄膏。

加水，煮冬筍絲、木耳絲、黃花菜。

肉片用的後臀肉瘦肉部分，比裏脊肉潤、q彈一些。

隻用鹽和粗粒地瓜粉抓勻。

地瓜粉用的比一般炒菜用肉的澱粉量多一倍。

水開，一片片下肉。

出鍋灑香醋和白胡椒粉。

這個不用勾芡，因為肉片有一點澱粉會在湯裏了。

一定水開下肉片，不然會混沌一鍋。

最後撒蒜黃，是蒜黃，不是韭黃。

但我們沒有，用青蒜切絲代替。

這個肉片比一般炒菜肉更嫩滑、q彈。

用大碗吃，有條件的話，蹲在院子裏吃，更有感覺。