尖椒幹豆腐，青菜花菇，酸菜粉條紅燒肉

 

尖椒幹豆腐，切寬條，小鍋開水，放baking soda 焯一下，撈出衝洗。

要勾芡，軟、滑、微辣。

青菜炒蘑菇

這個那天的紅燒肉，買溫體、帶皮帶骨的五花肉，這個部位，跟肚腩部分比，

比較不容易買到腥臭的，黑豬或有機豬也不怎麽腥臭，但它們沒帶皮。

我一般燉夠3小時以上，肥的地方燉癟了它。這次燉之前，是蒸籠直接蒸肉的方式。

即肉放在蒸籠，不墊東西，冷水開始蒸，蒸到整塊變色，血水直接漏到蒸鍋裏。然後溫水衝洗肉。

這樣處理的五花肉，能切成整齊的小塊，比較適合做品相好看的紅燒肉。

焯水以後，直接放鐵鍋裏，讓肥肉出油，翻著煎肉皮，這樣不用另外加油煎。

操作時用鍋蓋蓋著鍋，長筷子伸進去給肉翻麵。減少爐台麵油星，及時擦拭，給清理減少負擔。

我看很多教紅燒肉的視頻，還另外加很多油來煸炒香料和煎肉。

這個效果，然後可以分別做燉白菜、芋頭、土豆、梅幹菜、百葉結、筍幹、幹豆角......都可以，這個是鹹口的。

加酸菜和粉條燉。

 

 

同一批次的五花肉，前兩天上過。

這是3磅的肉，做好以後，可以分別做成3-4個肉菜混合的菜式。