大大大瓊

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翡翠餃子*好看也要好吃*調餡兒是關鍵

(2020-09-23 21:39:02) 下一個

餃子的花樣很多,怎麽吃都不膩,我家相對吃餃子也比較多。對於娃的要求就是變著花樣做,從剛開始不吃韭菜的姐姐慢慢也喜歡上了韭菜蝦仁餃子,所以隻要是做的漂亮就會有吸引力。餃子有麵有肉有菜,營養也很豐富。昨天做了翡翠餃子,裏麵是豬肉芹菜餡兒的(家裏沒白菜了本來想做白菜)。做餃子簡單,但是能做出味道鮮美的很難,調料不能太多,多了就把原味給蓋住了,所以餃子餡兒裏麵放的就是簡單的幾種調料。油一定不能少,少了水分流失就會很幹,所以我這次裏麵前後加了2大勺的油,油可以很好的鎖住餡兒裏麵的水分。為了給出大概的比例,所以我用了1磅肉來做,餡兒料可以做給出的麵粉的雙倍。另外一個就是蔥薑水加多少,因為這個芹菜裏麵水分很多,所以我隻加了50g的蔥薑水,如果用別的菜做餡兒可以加100g的水,水多了餃子才會嫩,做出來的餃子才會鮮美。

1. 第一步就是和麵,白色麵團和綠色麵團,白色相對要多一些,揉成團之後讓它鬆弛10分鍾,綠色是菠菜麵團,用的是天然的蔬菜打的泥

2. 鬆弛麵團的時候和餡兒,450g肉末裏麵加入調料,拌勻,然後加入1大勺的油,拌勻之後加入蔥薑水,使勁的攪拌上勁,然後加入芹菜末,最後再加入一大勺的油鎖住水分,最後出來的餃子是有湯汁的

3.餳麵好的麵團繼續揉光滑,然後繼續餳麵一次,三揉三醒就是這個道理

4. 醒好的白色麵團搓長,然後把綠色麵團搓成跟白色麵團一樣長的長條,擀寬,把白色麵團包在裏麵,繼續搓長

5. 分割成差不多等大的小麵劑子,然後擀餃子皮

6. 這個餃子包起來很簡單,就是兩個手的虎口捏一起就行,學會了就會非常快

7. 煮餃子,新鮮的餃子開水下鍋,煮開之後加入3次水就煮好了,出鍋的時候再加一次水比較好

具體操作可以參考下麵視頻:

怎麽做菠菜泥可以參考這個視頻

給的餃子餡兒的分量比較大,可以做2份麵團的量

1. Dough麵團: * 200g All-purpose flour 中筋麵粉 * 2g Salt 鹽 * 100g Water 水 * 150g All-purpose flour 中筋麵粉 * 2g Salt 鹽 * 85g Spinach puree 菠菜泥

2. Dumpling Filling餃子餡兒: * 450g Ground pork 豬肉末 * 1tsp Salt 鹽 * 1/8tsp Withe pepper powder 胡椒粉 * 2tsp Soy sauce 生抽 * 2tbsp SOil 油 * 50g Water+10g Ginger+10g Green onion * 50g水+10g薑末+10g蔥花 * Celery 芹花

 

 

 

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