手撕千層麵包，麵包界的霸王花，外表酥脆，裏麵柔軟多層

手撕麵包是我的最愛，幾年前回國吃過之後再想吃就隻能自己做了，我媽說成都的好利來也漲價了，手撕麵包之前13.9，現在要18，比較了一下我做的成本遠遠不止好在自己做吃的健康～～順便練習了一下開酥。烤出來真的是滿屋子都是黃油的香味，外表酥脆，裏麵柔軟多層，烤兩個我家不夠吃。

 

食材：可以做6寸兩個麵包

牛奶 140g Milk

糖 45g Sugar

鹽 2g Salt

煉乳 20g Condensed milk

高筋麵粉 300g Bread flour

酵母 4g Yeast

雞蛋 1pcs Egg （50g）

黃油 20g+120g Butter

 

1. 把除去黃油所有的材料放進廚師機，揉出薄膜，然後放入黃油，揉出均勻的手套膜。這個出膜的要求很高，不像小餐包那樣，這個膜是均勻的，搓開一個洞是光滑。揉好的麵團放進冰箱冷藏鬆弛30分鍾。

2. 鬆弛麵團的時間準備黃油片，黃油切成片，然後放入油紙上麵四邊折疊包進去，翻個麵擀成15cm長的正方形，然後放冰箱冷藏

3. 鬆弛好的麵團拿出來，擀成大麵片，麵片的大小是黃油片的兩倍大多一點，然後把黃油片包進去

4. 包進去之後翻麵，擀成大麵片，折4折，放進冰箱冷凍20分鍾，然後拿出來繼續擀開，這樣的步驟重複一次，最後擀成10x6inch的長方形麵片，這個厚一些，切成寬度相同的四段

5. 烤盤裏麵抹上黃油，然後放入麵包胚，放入烤箱發酵2個小時，烤箱下層放一盆水，開燈發酵，發酵前後對比

6. 表麵刷上一層蛋液，烤箱預熱170°C（340℉）烤22分鍾，然後轉200°C（400℉）烤5分鍾上色

出爐後刷上一層黃油，下麵也很漂亮