One Day or One Life

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家鄉味道

(2020-06-06 07:14:47) 下一個

糖油粑粑

——兼論一顆糯米的前世今生

糖油粑粑是我小時候長沙街頭常見的小吃或早點。

小時,上學放學的路上,早點鋪門口,總能見到賣糖油粑粑的。大汽油桶改裝的爐子燒得旺旺的,上麵坐一口大黑鐵鍋,隻見若幹紅黑晶亮的糖油粑粑在油鍋裏浮浮沉沉,無法主宰自己的命運,待它們軟糯熟透後,撈出來,放在油鍋邊上的網架上瀝去多餘的油,有人來買時,攤主用一張粗糙的紙包上,遞給你。眼見著那油立即浸透了紙,還熱乎著呢,趕緊趁熱吃,綿軟、甜糯,在嘴裏與你的舌頭、味覺纏綿一番,再一路溫暖到你的心底,世間美味,舍此其誰!

嘴饞的,三兩口下了肚,被燙得直吸氣,嘴裏皮要掉一層。

奶奶見我嘴饞,過年時特意做給我吃,要不是看奶奶從頭到尾做過一遍,我真不知道,它是這樣曆盡劫難,才苦盡甘來。

糖油粑粑是樸素的路邊小吃,絕非珍饈,原料隻需糯米、紅糖、油,還有水。

先將雪白細長的糯米用水泡著,必須泡軟了,待會才能磨掉它的真性子,任由人搓圓捏扁,方為可用之才。

然後,請出石磨,沉重的刑具,上下兩爿,上爿有個洞,和著水的糯米從這裏放進去,推動手柄,一圈一圈地磨,那糯米,曾經細長、曾經堅硬,都在這兩爿石頭的重壓下粉身碎骨,成為齏粉,不,不對,和著水磨的,已是輾落成泥了。

磨好後,用一大塊布兜住這一盆米漿,掛起來,讓它慢慢瀝去水份,有時候,等不及或怕米漿變壞,就用灶間燒材後剩下的火灰來吸幹水份。一粒一粒的糯米至此已不存在了,全無個性,隻有混混沌沌的一團糯米漿,乃不知有天,亦不知有地,隻能任由人擺布、重塑,捏成圓圓扁扁的餅狀,真正做到你中有我,我中有你,不分彼此了。

這就行了麽?粉身碎骨,行了麽?

不,不夠,遠遠不夠。

一口滾燙的油鍋在候著它呢,不經過水深火熱的曆練,怎能成就一世英名、世間美味?那翻滾的油,黑亮、濃稠,紅糖早已盡溶於滾油之中,任你如何雪白無瑕,一旦被它吞噬,一身清白便徹底毀了。

捏好的糯米餅一個個慢慢放入滾油之中,用一柄長鍋鏟慢慢推動,不能讓它粘在鍋底,要讓它在油鍋中翻滾,承受那刻骨銘心的痛,令它筋骨皆酥,渾身疲軟。十來分鍾後,曾經潔白無瑕的糯米餅披上紅妝,黃中帶著紅,紅裏透著黑,至此,那顆糯米已轉世成為糖油粑粑裏的一份子。

好了,它曆經磨難,幾度輪回,來到我的麵前。一定要趁熱即食,她那柔軟的身段經不起等待,錯過吉時,她的心便死了,她會變得又僵又沉,硬梆梆,完全不對味了。

夾起一塊糖油粑粑,它軟塌塌地倒在筷子中間,端詳一下它的紅裏透黑、圓潤樸拙的臉,早已沒了糯米的堅硬銳氣,咬一口,甜膩綿軟……

這人生啊,堅硬又如何,綿軟又如何,不過是一塊糖油粑粑。

 

油淋辣椒

如果你到過長沙,如果你在長沙生活過一段日子,卻沒有吃過油淋辣椒,那你不算來過長沙。

油淋辣椒,是長沙人最普通最家常的一道菜,小時候,哪怕天再熱,連續多日近40度的高溫下,我們的飯桌上幾乎頓頓會有一道油淋辣椒,辣出一身汗才過癮。我媽媽最喜歡吃這道菜,也最會做這道菜。

做法很簡單,選用當季新出來的青辣椒,長長的、尖尖的,這樣的才辣。記住,不是青椒,而是青色的尖椒;青椒,那燈籠一樣圓鼓鼓,胖得不成樣子,褪盡了辣味,浪得虛名,沒的辱沒了“椒”字。

青辣椒事先洗淨,整隻拍軟,蒜瓣拍碎、切幾片老薑,幹豆豉幾粒。如果家裏人口多,做一大盤的話,處理完辣椒,有時指尖火辣辣地生痛,因為辣已滲入皮膚,不過,這樣的辣椒才好。

猛火熱鍋,鐵鍋要燒得熱熱的,往鍋裏澆上一大勺油,油入熱鍋,不安地翻滾,下幹豆豉、蒜瓣、老薑嗆鍋,快速翻炒幾下,再倒入拍軟的辣椒,頓時,鐵鍋裏狼煙四起,用鍋鏟翻炒,和著蒜瓣、老薑、豆豉,使勁地揉擠、輾壓,隻見青的、白的、黃的、黑的,龍爭虎鬥,激烈廝殺,風雲際會之際,青辣椒身上浮起白裏泛黃的一層焦皮,這就是傳說中的虎皮了。

這時,再灑上一把鹽,寧可偏鹹,絕不可太淡,太淡了,光辣這一味尚不足以撐起整道菜。以前小時候,媽媽還會灑上幾顆味精,如今講究健康,不時興了。再翻炒幾下,待椒身軟塌,喜歡的,可以淋上一小勺醬油,嗤地一聲,一股熱氣騰空而起,刺鼻的辣味終於將你的眼淚鼻涕嗆了出來。此時,蒜、薑、椒,三樣辛辣之物的味道融合在一起,再加上豆豉的幹香,是時候出鍋了。

一大盤油淋辣椒端上桌,就著它,再熱的天,我也可以吃上兩大飯。

這道菜,隻有在普通人家或路邊攤、蒼蠅館子這種粗俗之處,方得其精妙,你若是在大飯店點一道這樣的菜,盛在精美的瓷器裏端上來,看著那辣椒,好一似從良的妓女,怪可憐的,吃一口,滿不是那個味道。如果你若恰巧娶了一個潑辣的湘妹子當老婆,你的生活可能就過得像這道油淋辣椒有滋有味了。

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評論
十字小溪 回複 悄悄話 兩道家鄉小吃被描述得如此生動, 令人忍不住地想往。 雖然可能對油淋辣椒有點不習慣, 但用糯米做成的糖油粑粑一定是我的大愛, 名字記住了, 將來若有機會去長沙, 一定要嚐一嚐。
cc_claire 回複 悄悄話 回複 '林下閑人' 的評論 : 我有惡趣味吧:)
cc_claire 回複 悄悄話 回複 '周回陶鈞' 的評論 : 你不算到過長沙:)
春嬌357 回複 悄悄話 有才,寫的太好了!謝謝分享。
momo_sharon 回複 悄悄話 油淋辣椒也叫虎皮尖椒,江西菜裏也有。
嵩山南路 回複 悄悄話 哈哈哈,寫得很有趣。
北美這點事 回複 悄悄話 惟妙惟肖的描寫,有趣!
林下閑人 回複 悄悄話 天啊,第一次看到這樣的物擬人描寫,對著被蹂躪盡致的糯米,怎麽還有賞心樂口的心思啊?
周回陶鈞 回複 悄悄話 我2017年的時候去過長沙,記得有一個小吃街,裏麵有賈誼的故居。沒有吃過你文章裏的這兩樣小吃。
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