子丹的什錦雜拌
什錦雜拌糖是小時候最喜歡吃的零食，它品種繁多，不會使你厭倦.
寫下“愛魚”這兩個字，心裏有點慚愧，因為這個愛是愛吃的愛。
話說我屬貓，從小愛吃魚。童年最初的印象裏，有一幅景象是我站在火爐旁，媽媽從熱氣騰騰的鍋裏夾起胡蘿卜燉鹹魚讓我嚐，那時我大約兩三歲。
十幾年前，有些朋友聽說我要去加拿大大西洋邊那個遙遠的海島上的S城，都說那裏很偏僻，氣候也不好，冬天的白毛風恨不得把人刮到海裏。我跟他們說，複習一下初中地理課吧，那可是一個世界著名的漁場，就缺我這屬貓的去湊熱鬧。
在S城住下來，發現那裏有很多以前沒吃過的海鮮：張牙舞爪的雪蟹(snow crab)和龍蝦，剛從海裏撈上來的魷魚，還有牡蜊，碩大的鮮海貝，切成魚排賣的大比目魚(halibut)和鯊魚，帶著脆骨的skate翅膀，半人高的整條的鱈魚(cod)，等等，讓我這內地長大的愛魚者大開眼界的同時也大飽口福。很快發現了一個有趣的現象，那裏的人對鱈魚感情非常深厚。比如你去一個漁民的售貨車要買一條鱈魚，就會得到一個善意的更正：你是想買一條魚(So you wanta a fish)？其他的魚都有名稱，鮭魚鱸魚鱒魚等等，隻有鱈魚，就叫魚。
我住在S城的幾年，鱈魚的價格很穩定，魚排(fillet)是每公斤11加元，漁民那裏賣的整魚是一元五角一磅。跟S城老居民聊天的時候，他們總對這個價錢不滿意。有位中年人回憶，他七八歲的時候用10分錢買了一條魚，用兩條胳膊托著，那腳步走得沉甸甸的；老年人就更不滿意，因為按他們說，以前去買魚，遞給魚販10分錢，就會被問家裏有幾口人，然後得到足夠一家人吃一頓的魚，而那時一家有十幾口並不少見。然後他們就搖搖頭說，魚是越來越少了，以前的多春魚(capline)季節一到，海灘上是厚厚的一層銀色，而現在，跳到水裏也撈不著多少。
在S城住久了，嘴越來越刁，鮭魚有點肥，鱒魚比較硬，比目魚雖好但是太貴，最後的結果是愛上了鱈魚。新鮮的鱈魚魚肉雪白，而且是極其鮮嫩的蒜瓣樣的肉，清蒸以後，是無法形容的美味。試過做溜魚片，肉太嫩了容易碎，經常就成了炒魚糊，而裹上一點薄麵糊煎一下再燒做成炸烹魚，味道和品相很不錯。
有一年秋天，我們采藍莓不小心走到一家人的樹林裏，忽然聽見冰塊在杯子裏碰的叮當聲，然後男主人跟我們打招呼。我們萬分尷尬地道歉，解釋我們是來采藍莓的，絕沒有闖入私家領地的意圖。主人熱情地邀請我們這群不速之客去家裏喝點什麽，因為他們家很少有客人來。我們喝了人家的可樂，參觀了人家的房間，臨走還抱著女主人給的冷凍藍莓和男主人自己釣的鱈魚做的冰凍魚排。魚排解凍後，試著做了酸菜魚。那一次，大家都吃撐了。
第一次吃S城當地人做的鱈魚是在一次聚餐會上(Pot luck)，表麵是烤得金黃的奶酪，下邊是與麵糊糊融為一體的碎魚片，既香又嫩，菜名叫脆殼鱈魚(cod gratin)，據說是法式菜。我有個習慣，吃了好吃的東西，一定要問主人要菜譜。先打聽出來是位叫蘇珊的女生做的，剛好我認識。先過去大大地誇獎了一通她的魚，然後就厚著臉皮問人家是怎麽做的，她答應第二天給我菜譜。
西式的菜譜有個好處是隻要認字的就能做成，我第一次嚐試做脆殼鱈魚驗證了這一規律。從那時起，這個菜成了我家的保留節目。
從加拿大搬到美國，有一個重大損失是丟了蘇珊給的菜譜。翻箱倒櫃，遍尋不獲！
後來實在想吃，從網上找了半天菜譜，好像都不是以前做的那種，就憑記憶做這個菜。試驗了幾次，終於比較滿意了。
詳細菜譜如下：
一磅左右新鮮或解凍的鱈魚排(1 lb fresh or previously frozen cod fillet)
二杯切碎的奶酪(2 cups shrreded mozzarella cheese)
1/2杯麵粉(1/2 cup all purpose flour)
1大匙黃油(1 TBS butter)
1 杯牛奶(1 cup milk)
做法：
1. 鱈魚切小片，用一大匙麵粉(1 TBS)和半小匙(half TS)鹽拌勻。
2. 開中火，在一個小平底鍋(sause pan)裏化開黃油，倒入牛奶與麵粉，連續攪拌，直至成糊(比較講究的辦法是放在攪拌機裏攪勻實，再放到鍋裏)，放入鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將麵糊放入玻璃烤盆(我用的是21cm的圓形烤盆，感覺樣子比較cute)，在底部攤平
4. 將魚片平鋪在麵糊上一層。
5. 撒上一層奶酪。
6. 再鋪一層魚片。
5. 將剩餘奶酪在魚片上撒勻。
烤箱預熱，375度，烤30分鍾，奶酪部分變金黃即成。
主要原料：鱈魚是超市買的，號稱是新鮮的，但我這裏前不著太平洋(好像不記得這裏產鱈魚)，後不著大西洋，所以估計是冰鮮。奶酪我喜歡一個牌子KRAFT，味道比較純正。照片如下(請大家不要用專業攝影師的標準要求我，我拍照片力求把目標盡量收到照片裏，其他的什麽燈光布景之類的多餘的指標就顧不上追求了)：
烤好的脆殼鱈魚：
