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豉汁蒸排骨

(2017-03-14 16:21:11) 下一個

廣式早茶裏十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的小排包裹著濃鬱的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛。濃濃的豆豉汁包裹著嫩滑的小排，鹹香開胃。如果你是嗜辣族，甚至還可以再加三兩個小米辣，讓其味道更厚重。

原材料：

豬肋排1斤	幹豆豉適量
生薑一小塊	蔥1根
陳皮1小塊	八角1個
桂皮適量	花椒適量
蒜適量	紅椒1個

輔料：

鹽適量	少許糖適量
蠔油1湯匙	生抽1湯匙
生粉適量

製作方法：

1. 排骨衝洗幹淨後放入冷水盆中浸泡10分鍾備用

2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，薑切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎

3. 洗幹淨的排骨瀝幹水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎。調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽

4. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鍾

5. 30分鍾後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中

6. 入開水鍋裏中大火蒸35分鍾左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

小貼士：

1.這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。
2.一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。
3.蓋蓋子可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好。
4.將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。
5.蒸製的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

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